Крестьянское блюдо с королевским шармом – гратен. Блюдо родом из Франции, которое больше ста лет назад уже готовили в каждом бистро.
Основой гратена служит немолодой картофель с большим содержанием крахмала, сливки и сырная корочка. Сегодня это блюдо подают в небольших ресторанчиках и в заведениях высокой кухни, также его можно приобрести замороженным в упаковке и только разогреть, или быстро приготовить из свежих овощей на обед.
Мы уверены, каждая хозяйка освоила его приготовление на своей кухне, но немногие знают, что это именно – Гратен дофинуа.
Сегодня мы предлагаем еще один вариант привычного обеда, рецепт которого дополнен сырным кремом с черным трюфелем. И именно этот ингредиент раскроет новые грани гратена и наполнит вашу кухню непередаваемым ароматом.
Ингредиенты:
- телятина 200 гр
- картофель 2 шт.
- лук 1 шт.
- шампиньоны 100 гр
- соус сальса с трюфелем 1 ст.л.
- масло оливковое с белым трюфелем 1 ст.л.
- сливки 100 мл
- сыр твердый 50 гр
- петрушка
Перейдем к приготовлению:
- Промываем мякоть телятины и удаляем пленку.
- Нарезаем небольшими кусочками, обязательно поперек волокон, отбиваем, солим и перчим.
- На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем кусочки телятины.
- Слегка обжариваем, оставляя середину сырой, снимаем со сковороды и выкладываем на дно формы для запекания.
- Слайсами нарезаем грибы, слегка обжариваем с добавлением сальсы. Выкладываем на мясо.
- Очищаем и нарезаем полукольцами лук и круглыми кусочками картофель. Поверх грибов выкладываем лук, затем картофель.
- Смешиваем сливки с кремом из пекорино, добавляем травы и специи. По желанию можно добавить орегано, мускатный орех, базилик, чеснок, чабрец. Выливаем полученный соус на будущий гратен.
- Закрываем форму фольгой и отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут.
- Натираем сыр, посыпаем им гратен и без фольги отправляем его в духовку еще минут на 15-20.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Пишите в комментариях свои любимые рецепты гратена дофинуа.