Плов с барбарисом и айвой
Ингредиенты
- Рис – 1 кг,
- баранина – 500 г,
- морковь – 400 г,
- сало курдючное – 250 г,
- айва – 2-3 шт.,
- лук репчатый – 100 г,
- барбарис – 5 г,
- соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
В разогретый казан или котел кладут курдючное сало и нагревают, пока оно не растопится. Затем кладут в сало нарезанный кольцами лук и жарят до коричневого цвета. После этого добавляют нарезанное небольшими кусочками мясо и поджаривают до появления румяной корочки, после чего добавляют морковь, нарезанную соломкой.
Айву очищают, разрезают на несколько частей, удаляют семена и несколько минут поджаривают вместе с мясом. После этого содержимое казана заливают водой, добавляют барбарис, соль и перец по вкусу и тушат в течение 50 минут на медленном огне.
После этого кладут в казан промытый рис, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вся вода не испарится. Затем рис аккуратно сдвигают к середине казана, накрывают его крышкой и держат на медленном огне еще 30 минут.
Перед подачей к столу рис укладывают на большом блюде горкой, а айву и мясо выкладывают по краям.
Плов по-фергански
Ингредиенты
- Рис – 250 г,
- лук репчатый – 150 г,
- баранина или телятина – 150 г,
- морковь – 150 г,
- сало баранье – 60 г,
- зелень – 0,5 пучка,
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранье сало растапливают в казане, затем снимают шкварки и нагревают. Нарезанный кольцами лук кладут в растопленное сало и жарят до коричневого цвета, затем добавляют нарезанное кусочками мясо и жарят, пока оно не зарумянится. После этого выкладывают в казан тонко нарезанную морковь и жарят все вместе 5-10 минут.
После этого в казан наливают воду так, чтобы она покрывала его содержимое на 5-7 см. Когда вода закипит, добавляют соль и перец по вкусу, накрывают казан крышкой и тушат на медленном огне 1 час. Когда мясо будет готово, в казан добавляют промытый рис, укладывая его ровным слоем, добавляют воды так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вода не выкипит. После этого плов сдвигают к середине казана горкой, деревянной палочкой делают лунки в нескольких местах, накрывают плов крышкой и тушат еще 30 минут.
Перед подачей к столу плов выкладывают горкой на большое блюдо и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Плов по-душанбински
Ингредиенты
- Баранина – 200 г,
- сало курдючное – 40 г,
- лук репчатый – 150 г,
- яйцо – 1 шт.,
- чеснок – 1 долька,
- рис – 200 г,
- лук репчатый – 100 г,
- морковь – 80 г,
- сало топленое – 70 г,
- зира,
- барбарис,
- зелень,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезают небольшими кусочками и вместе с 20 г курдючного сала, репчатым луком и чесноком пропускают через мясорубку. Фарш солят, добавляют перец и тщательно перемешивают. После этого разделывают его на лепешки, на каждую кладут немного сваренного вкрутую и очищенного яйца, заворачивают конвертом и жарят на сковороде с оставшимся курдючным салом до полуготовности.
В сковороде растапливают топленое сало, кладут в него нарубленный репчатый лук (100 г), добавляют нарезанную соломкой морковь и обжаривают. Лук и морковь перекладывают в кастрюлю, заливают водой, сверху раскладывают мясные конверты с яйцом, солят, добавляют перец, зиру, барбарис, промытый рис и тушат на медленном огне. Когда вся вода выкипит, накрывают кастрюлю крышкой и доводят плов до готовности.