1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые режем на мелкие кусочки после чего перемешиваем с мясом. Специи и лук - на свой вкус. Мясо всегда становится мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт, либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина грамм 150, лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12, примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
Один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже жарить шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки, добавьте специи и перемешайте с майонезом после чего оставляем минут на 10-15 и жарим.