Маринованный перец, фаршированный капустой

Это очень простая, осенняя закуска которую можно подавать как к праздничному столу, так и к обыденной трапезе. Еще одним преимуществом этой закуски есть то, что ее можно консервировать на зиму.

Рецепт видео.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг. красного болгарского перца (25-30 шт. маленького размера)

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 кочан капусты (1 кг.)
1 крупная морковь
1 красный острый перец
1 головка чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого перца
ДЛЯ МАРИНАДА:

1 л. воды
200 гр. сахара
200 гр. 6% уксуса (или 140 гр. 9%)
100 гр. растительного масла
50 гр. соли
лавровый лист
душистый перец

• Старайтесь выбирать максимально спелый мясистый красный перец, самого маленького размера.
• Срезаем у перцев верхушку вместе с плодоножкой и удаляем семена.
• Плодоножку выбрасываем, а верхушку порежем в начинку.
• Подготовленные таким образом перцы промываем от семян под проточной водой и отправляемся к плите, чтобы их пробланшировать.
• Опускаем перцы в кипящую несоленую воду и бланшируем 2-3 минуты. Главное не переварить перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и при этом оставались хрустящими.
• Достаем перцы из кипятка и переворачиваем их срезом вниз, чтобы стекла лишняя вода.
• А пока перцы слегка пристынут, подготовим начинку.
• Натираем морковь тонкой соломкой, я это делаю на терке для корейской моркови. Если у вас морковь небольшая, возьмите 2 штуки.
• Тонкой соломкой нарезаем верхушечки, срезанные с перца, очень мелко режем красный острый перец и высыпаем все в чашу с морковью. Туда же на терке измельчаем чеснок.
• Далее не сильно длинной соломкой шинкуем капусту и отправляем ее к остальным овощам. Чтобы было удобнее перемешать, пересыплю все овощи в чашу большего размера.
• В овощную начинку добавляем соль и специи, у меня смесь перцев и кориандр.
• Теперь тщательно перемешиваем капустную начинку, слегка перетирая ее руками.
• Приступаем к фаршированию.
• Плотно заполняем перцы подготовленной капустной начинкой и укладываем в кастрюлю, в которой будем их мариновать. Используйте для этого любую емкость, кроме алюминиевой.
• Перцы нафаршированы, а теперь приготовим маринад.
• В отдельную небольшую кастрюльку выливаем воду, высыпаем сахар, добавляем уксус (у меня яблочный), растительное масло, высыпаем соль и специи, я взяла лавровый лист и душистый перец. Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.
• Заливаем фаршированные перцы кипящим маринадом, слегка их прижимаем, чтобы они были полностью им покрыты.
• Накрываем кастрюлю крышкой и в таком виде оставляем на кухне на одни сутки.
• Спустя сутки перец готов к употреблению, убираем его в холодильник, где и храним.
• Вот такая вкусная, сочная и ароматная закуска у нас получилась.
• Замечу, что с каждым днем перец все больше пропитывается маринадом и становится только вкуснее.
• Если вы планируете готовить перцы по этому рецепту на зиму, разложите их в банки, залейте кипящим маринадом, простерилизуйте 15-20 мин. и закатайте.