Узнай в чем польза и вред грибов, как их правильно готовить.
Сложно перепутать с чем-либо блюда из грибов, уж слишком запоминающийся у них вкус и аромат. Блюда с грибами пользуются популярностью во всем мире, ведь главные ингредиенты можно приобрести в любом маркете. Это если речь идет о шампиньонах, вешенках, шиитаке.
Я предлагает лучшие рецепты блюд с грибами, а также расскажет о правилах сочетания грибов с другими продуктами. С белыми грибами, лисичками, опятами, подберезовиками и маслятами можно приготовить несчетное количество вкусных и сытных повседневных блюд, а также эксклюзивные - праздничные.
"Плюсы" и "минусы" грибов: что надо знать всем
В "плюсы" грибов относят:
- Низкую калорийность, при этом они надолго насыщают. Именно поэтому блюда с грибами так любят худеющие и приверженцы правильного питания. Но, помни, что составить из грибов полноценный рацион невозможно.
- Большое количество белка, не зря народное название грибов - лесное мясо. Белки грибов отличаются полным набором аминокислот, что повышает их биологическую ценность. Наиболее высоким содержанием белков отличаются свежие трюфели (9%), белые грибы (5,5%), подберезовики и подосиновики (5,0 и 4,6% соответственно).
- Наличие бета-глюканов, которые поддерживают наш иммунитет, а также имеют противоопухолевую активность.
Стоит помнить, что грибы - коварный продукт, для желудка они довольно тяжелы. А все потому, что в них превалирующее количество балластных веществ, создающих критическую нагрузку на органы ЖКТ: желудок, поджелудочную железу, желчный пузырь, кишечник. По химическим свойствам балластные вещества грибов похоже на хитин - основной строительный материал панцирей креветок и омаров. Ну как такое переварить человеческому желудку? Нередко, после употребления грибов, может настигнуть приступ острого панкреатита.
Явный "минус" грибов - витамины из них плохо усваиваются. Также известно о способности грибов накапливать различные токсины и радиоактивные соединения.
Как готовить грибы: правила
На Земле существуют около 100 тысяч видов грибов, из них 5 тысяч можно использовать в пищу. В современной кулинарии из грибов готовят буквально все: супы, рагу, подливки, соусы, пироги, пиццы, суфле и даже десерты.
Чтобы получить истинное удовольствие от грибов, надо знать правила их употребления и приготовления.
- Правило №1
Относиться к грибам как к соусу. То есть, употреблять за раз столько, сколько и соуса, а это - приблизительно треть от объема основного блюда. Так, если порция картофеля у тебя приблизительно 150 гр, то грибов должно быть не более 50 гр. Придерживаясь этого правила, ты получишь идеальное сочетание вкуса и сохранишь здоровье.
- Правило №2
Употреблять грибы сильно измельченными. Дело в том, что в клеточных стенках грибов содержится фунгин - активный стимулятор желудочной секреции, поэтому только максимальное измельчение поможет перевариванию. Стоит заметить, что фунгин содержится в основном в ножке гриба, поэтому употреблять безопаснее только шляпки.
- Правило №3
Всегда отваривай грибы перед основным приготовлением. При этом подвергать кулинарной обработке грибы надо как можно быстрее, поскольку они плохо переносят хранение.
Что можно приготовить из грибов: топ-3 рецепта
Мясной рулет с грибами, сыром и ананасами
Ингредиенты:
- Свинина (шея) - 800 г;
- Шампиньоны - 250 г;
- Лук - 1 шт.;
- Ананас - 1 кольцо;
- Сыр - 7 ломтиков;
- Зернистая горчица - 3 ч. л.;
- Оливковое масло;
- Розмарин свежий;
- Соль.
Приготовление:
- Протуши на оливковом масле около пяти минут вместе шампиньоны, лук и листочки розмарина, посоли по вкусу.
- Сделай на куске мяса посередине надрез, не доходя до конца примерно 1 см.
- Переверни кусок и снова сделай симметричные надрезы слева и справа, также не доходя до конца около 1 см.
- Растяни мясо в пласт, подрежь ножом утолщенные места, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Слегка отбей.
- Выложи зернистую горчицу и мелко нарезанный ананас, сыр в два ряда.
- Выложи посередине грибную начинку.
- Сверни мясо с начинкой в рулет, свяжи ниткой или заверни в фольгу.
Запекай рулет в разогретой духовке при 200 С около получаса.
Лисички в сырно-сметанном соусе
Ингредиенты:
- Лисички свежие - 700 гр.;
- Сыр твердый - 100 гр.;
- Сметана (20%) - 150 мл.;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль;
- Перец молотый ассорти;
- Зелень укропа;
- Зелень петрушки;
- Масло растительное
Приготовление:
- Удали с грибов сор, срежь кончик ножки, промой, залей крутым кипятком. Оставь запариваться под крышкой на 40 минут.
- Откинь грибы на сито, переложи на сковороду, добавь головку чеснока, с которой предварительно срежь верхушку.
- Залей грибы 100 мл. воды, доведи до кипения, уверни огонь до среднего, томи 15 минут.
- Вынь чеснок, добавь смесь молотых перцев, пол порции соли, 2 ст.л. растительного масла.
- Нарежь лук тонкими полукольцами, добавь к грибам. Обжаривай до прозрачности.
- Раздави через пресс 2 зубца чеснока, смешай со сметаной, 50 мл. воды и нашинкованной зеленью. Посоли.
- Влей медленно в грибы сметанный соус, перемешай деревянной шумовкой блюдо.
- Натри сыр на мелкой терке, добавь к грибам. Перемешивай, пока сырная масса расплавится до однородности.
Маринованные белые грибы на зиму без уксуса
Ингредиенты:
- Белые грибы - 800 гр.;
- Вода - 1,3 л.;
- Соль - 1,5 ч.л.;
- Сахар - 1 ч.л.;
- Лимонная кислота - 5 гр.;
- Лавровый лист - 1 шт.;
- Перец черный горошком - 6 шт.
Приготовление:
- Очисти грибы от земли и листьев, замочи в холодной, соленой воде на 10-20 минут.
- Дай грибам обсохнуть, помести в кастрюлю с водой, посоли (1 ст.л. на 1 л воды).
- Вари 40 минут на среднем огне, откинь на дуршлаг, промой холодной водой.
- Помести в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном сахар, соль, лимонную кислоту и специи.
- Залей водой, перемешай, доведи до кипения.
- Добавь грибы, доведи до кипения снова, вари 20 минут.
- Разложи по стерилизованным банкам, закатай крышками. Укутай теплым одеялом до полного остывания.