"Есть настоящее".
Буше
Пекарня-кондитерская Буше любима многими горожанами и туристами города. На данный момент в Петербурге насчитывается более 40 кафе по всему городу, а еще несколько заведений сети открылось в Москве. Какова история самой "бушевной" пекарни Петербурга и в чем феномен такой популярности?
Создатель Буше - Олег Лега, экономист по образованию. По его словам в интервью, которое он давал журналу "Собака.ru" в 2015 году, Олег всегда хотел заниматься чем-то значимым. Когда ему предложили место заместителя управляющего банком, он отказался, желая уйти в частный бизнес. Так, в 1999 году на улице Разъезжей открылась первая пекарня Буше.
Изначально, открывать пекарню Олег Лега собирался вместе со швейцарскими партнерами. Было уже предложено название "Цукерленд", составлен финансовый план и создана концепция проекта, когда в России грянул кризис и иностранные бизнесмены уехали обратно.
Было решено назваться Буше и сделать ставку на хлебобулочные изделия - с тех пор и по сей день пекарня производит около 30 видов хлеба. По словам Олега, хлеб в России ценился всегда, и сделать ставку на него - хорошая идея.
Сейчас Буше изготавливают хлебобулочные и кондитерские изделия не только для себя, но и для оптовых закупок. По словам директора производства Евгении Бояриновой, производство выдает в среднем 10 т продукции в день, из них кондитерских изделий порядка 30%, выпечки – 40%, остальное – хлеб. Половина хлеба уходит на собственные точки и в автофургоны, половина – в опт.
Cамое популярное в Буше - выпечка, например, круассаны, вензель с малиной, в хлебных позициях лидирует белый багет. С 2015 года сеть начала расширять ассортимент, предлагая посетителям супы, салаты, сэндвичи.
"В любой немецкой пекарне сегодня каждый имеет возможность получить горячую еду, быстро и качественно перекусить. Гости знают наш бренд и доверяют ему, и мы предлагаем им еду кэжуал, которую будем готовить так же честно и качественно, как и все, что мы делали раньше".
Директор по развитию Ольга Панова
Буше одними из первых запустили идею о "коммунальных столах" - длинных обеденных столах, за которыми можно не только перекусить, но и подружиться с соседом. По словам создателя сети, в Европе это практиковалось уже давно и с большим успехом. По началу, люди не воспринимали длинные столы как часть новой культуры и садились поодиночке, однако сейчас эта идея нашла распространение во множестве других заведений.
Буше долго не позиционировали себя как кофейня, однако с них начался масштабный кофейный бум в Петербурге, подхваченный из других городов. Пекарня заинтересовалась процессом изготовления качественного и вкусного кофе. В меню появился термин specialty-кофе, который означает наличие зерен лучшего качества и новые способы обжарки.
"Мы осознали, что кофе может быть не просто классическим пережаренным напитком с горьким вкусом. Кофе — как вино, его вкус зависит от многих характеристик. Если его не пережаривать, а варить из свежеобжаренных зерен, то напиток может заиграть разными оттенками вкуса".
Коммерческий директор Роман Певзнер
Сеть Буше стала одной из первых компаний в России, управляемой по ценностям. Философия Буше - быть живым в любой момент времени. То есть быть всегда в состоянии жизни, а не делить ее на условную работу и то, что нравится делать после нее. Об этом говорит сегодняшний слоган компании - "Есть настоящее".
Пекарня Буше активно участвует в жизни города: поддерживает различные кинопремьеры и фестивали, участвует в социальных проектах и даже выпустила собственный фильм про Петербург. Одно из последних взаимодействий с городом - постеры "Это добром кончится" и "Любовь и дружбу никакие карантины не отменят", которые Буше развесили по Петербургу в сложный для города и людей период карантина 2020.
Пекарня полюбилась многим жителям, а туристы знают и посещают заведения сети, считая это своего рода обязательным пунктом при визите в Петербург.
А как вы относитесь к Буше? Любите ли это место и как часто посещаете?
#кафе петербурга #интересные места петербурга #куда сходить в петербурге #еда #буше #кафе и рестораны #путешествие #спб #санкт-петербург #что посмотреть в питере