Этот бульон не просто жидкость от сваренного мяса, а настоящий бульон, вкус которого вы и ваши близкие обязательно оценят по достоинству. Потратив чуть больше времени вы блеснете своими кулинарными способностями.
ОН подается самостоятельно добавив укроп, или служит для приготовления большинства других прозрачных супов.
Взять 1200 кг свежей говядины от бедра. сполоснуть в холодной воде, не выживая мяса. Положить в кастрюлю и добавить 15 стаканов холодной воды, накрыть крышкой, дать при раза вскипеть на большом огне, каждый раз отставляя кастрюлю и снимая накипь не шумовкой, а ложкой.
Затем говядину приподнять большой кухонной вилкой и, держа ее над кастрюлей, облить несколько раз суповой ложкой, чтобы сполоснуть оставшуюся пену, переложить мяса в чистую посуду, процедить туда же бульон.
Кастрюлю вымыть , переложить в него обратно говядину, перелить бульон, посолить его 1,5 чайными ложками соли.
Взять луковицу, 2 моркови, 1 петрушку, 1/2 сельдерея, 1 порей, очистить их, вымыть. Первые четыре разрезать на вдоль пополам.Из них одни половинки поджарить в масле или брезе, т.е в жире бульона, Опустить в бульон с прочими оставшимися кореньями и с пучком зелени петрушки, сельдерея и порея. Неплотно прикрыть крышкой, варить на малом огне 2-3 часа.
Вынув говядину, перелить осторожно бульон в другую кастрюлю, процеживая его еще раз сквозь частой суповое ситечко, если нужно добавить соли.
Рецепт Елены Молоховец
Оставайтесь со мной и станьте мастером своего дела!
Подписывайтесь на мой канал и узнайте все о пригтовлении бульонов и супов для вашего дома.
Еще статьи;