Сезон сбора грибов каждый год вызывает много эмоций. Любители грибов рассчитывают на осадки и в большом количестве посещают леса. Не только они должны с энтузиазмом относиться к этой теме. Давайте выясним, почему стоит есть грибы, какие питательные вещества они содержат и какие самые лучшие.
Грибы полезны?
Вопреки распространенному мнению, грибы не совсем нейтральны с точки зрения диеты. Главный вопрос среди диетологов усвояемость полезных веществ. Проблема в хитине, соединении, которое содержится в клеточных стенках грибов. Он похож на целлюлозу, и люди не могут ее переварить. Решить этот вопрос помогает соответствующая обработка грибов - измельчение и приготовление при высокой температуре. Их лучше всего есть в супах и соусах, а также в качестве начинки.
Только съедобные грибы безопасны для человека. Однако и в их случае есть несколько исключений. Грибы нельзя давать детям, особенно младше 7 лет. Ограничения по питанию также распространяются на беременных и кормящих женщин. Следует соблюдать осторожность людям пожилого возраста или людям с заболеваниями пищеварительной системы, почек или печени.
Также проверьте: ошибки, которые мы часто совершаем при сборе грибов.
Какие питательные вещества мы можем найти в грибах?
Для многих людей не имеет значения, какие питательные вещества содержат грибы. Одно из главных преимуществ этого лесного блюда - его вкус. Тем не менее стоит знать, что грибы отличаются высоким содержанием белка, витаминов и антиоксидантов.
В химическом составе грибов преобладает вода, которая составляет почти 80 процентов. Но помимо этого они содержат много белка - особенно это касается молодых особей. Они также являются источником витаминов группы B (включая B1 и B2), а также витаминов C, D, E и PP. Грибы не калорийны. Например - 100 грамм грибов - это 16 ккал, а такое же количество подберезовиков - в среднем 48 ккал.
Какие грибы самые лучшие?
Грибы лучше всего есть как можно скорее после их сбора. Это связано с тем, что больше всего полезных веществ содержат именно молодые грибы. В поисках лучших грибов стоит обратить внимание на:
грибы - источник триптофана, соединения, снимающего стресс и благотворно влияющего на состояние плохого настроения и депрессии; порошкообразный экстракт грибов также используется мужчинами для снижения уровня ПСА, особенно при раке простаты;
вешенки - содержат ловастатин, снижающий уровень плохого холестерина и обладающий антиатеросклеротическими свойствами, а также бета-глюкан соединение, положительно влияющее на иммунитет и уничтожающее некоторые раковые клетки;
лисички - являются богатым источником ß-каротина и тиамина, также обладают бактерицидными свойствами;
подберезовики - в них много селена, а также триптофана, фенилаланина и витаминов группы В.