Аромат свежеиспечённых пирогов навевает воспоминания о счастливом детстве и каникулах у бабушки. Став женой и мамой, каждой хозяйке хочется создать дома такую же атмосферу уюта и комфорта, которая исходила от бабушкиной выпечки. Навыки хлебопёка здесь сыграют как нельзя лучше.
Часто молодые хозяйки допускают оплошности в работе с дрожжевым тестом, и потраченные усилия вылетают в трубу. Чтобы этого избежать, давайте рассмотрим самые популярные ошибки.
1. Неудачный выбор продуктов для теста.
Очень важно использовать только свежие продукты. Иначе тесто может плохо подняться или поплыть. Дрожжи покупайте лучше прессованные, а не сухие. К выбору муки для пирогов следует подойти внимательно. Не обязательно покупать высший сорт, для пирогов мука 1 сорта будет даже лучше. Главное, мука должна быть «сильной», т.е. содержание белка в ней 13-14%. Тесто из этой муки крепче и эластичнее. Муку перед использованием нужно обязательно просеять для насыщения её кислородом.
2. Сильно высокая температура опары.
Это может привести к тому, что дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Молоко для приготовления опары должно быть тёплым, не более 30 ͦ С.
3. Нарушение рецептурного количества ингредиентов.
Бывает, в спешке или по невнимательности количество ингредиентов хозяйкой не соблюдается. Если вес продуктов другой, то и рецепт уже новый, непроверенный. А вы уверены, что вам нужен непредвиденный результат?!
4. Забивание теста мукой.
В таком случае тесто получается плотное, с плохой пористостью и низким подъёмом. При вымешивании теста муку необходимо вносить небольшими порциями, не забывая просеивать. Тесто должно получиться мягкое и нежное.
5. Открытые окна, когда тесто поднимается или формуется.
После замешивания всех ингредиентов важно избегать сквозняков. Следует накрыть тесто вафельным полотенцем и отправить в тёплое место подходить. В противном случае перепад температуры увеличит время созревания теста. При формовке тоже важно поддерживать тёплый микроклимат на кухне.
6. Выпекание без расстойки теста.
Если выпекать пироги без расстойки, то тесто плохо поднимется, готовая выпечка будет плотной и невкусной. Дело в том, что при формировании пирожков из дрожжевого теста удаляется почти весь углекислый газ, нарушается клейковинная структура. А процесс расстойки позволяет тесту насытиться углекислым газом.
7. Перестаивание опары или теста.
Если передержать тесто или опару более 3 часов, то полуфабрикат теряет свои свойства. В таком случае в тесте развиваются молочнокислые бактерии, они провоцируют выделение молочной кислоты. Тесто «скисает». В результате получаем плохой подъём выпеченного изделия, отсутствие румяной корочки.
Дрожжевое тесто достаточно капризное и требует больше времени и сил, чем другие виды теста. Но, несмотря на это, такие труды оправданы. Нет ничего вкуснее, чем мягкие нежные булочки, хрустящий ароматный хлеб и, конечно, традиционный пасхальный кулич. Вооружившись вышеизложенными советами, вы сможете избежать ошибок и получить отличный результат. Радуйте себя и своих близких свежей выпечкой. И пусть у вас получатся самые пышные и вкусные пироги!