Домашние торты всегда вкуснее и оригинальнее, чем магазинные. При выборе крема для торта лучше остановиться на зефирном варианте. Он получается нежным и воздушным, как облако, а главное – аппетитным и сохраняющим форму.
История возникновения зефира имеет несколько версий. Самая древняя трактовка относится к древнегреческому богу ветра – Зефиру, который подарил людям сладкий десерт. Современный взгляд рассказывает про эволюцию русской пастилы, которую поначалу готовили из яблок и мёда. Затем мёд заменили сахаром, а французская кухня дополнила пастилу взбитыми белками. Так зефир приобрёл современный вид.
Для приготовления зефирного крема вам понадобится миксер (лучше стационарный), сотейник для сиропа, чаша для взбивания. Все продукты для десерта доступные, лежат на полках в ближайшем супермаркете. Вам понадобятся:
-120 мл воды;
-250 г сахара;
-2 ч.л. агар-агара;
-1/3 ч.л. лимонной кислоты;
-2 белка;
-70 мл воды + 40 г сухого фруктового желе.
В первую очередь отделите два белка в чашу миксера. Поставьте взбиваться массу на средней скорости. Если у вас ручной миксер, заручитесь поддержкой помощника. Пока ваш ассистент взбивает, вы варите сироп и разводите желатин.
В сотейник отправьте сахар и агар-агар. Пусть вас не смущает загадочное название «агар-агар». Это растительный продукт из водорослей, работает как студнеобразователь. Соедините сыпучие части и влейте 120 мл воды. Можно ставить сироп на небольшой огонь. Засеките 6 мин. На пятой минуте добавляйте лимонную кислоту и размешайте.
«Распустите» желатин: 70 мл воды доведите до кипения, поместите сухое желе в кастрюльку и варите до окончательного растворения гранул.
Наступает волшебный момент. Белки взбиваются в невесомую пену, сироп на шестой минуте варки пузырится. Уменьшив скорость взбивания, тонким ручейком влейте горячий сироп, а после – тёплое желе. Взбивайте пару минут.
Агар-агар стабилизируется уже при 40 С, поэтому готовый крем нужно оперативно использовать. Вы можете соединить зефирным кремом коржи и украсить им торт – будет незабываемо вкусно и красиво.
Радуйте себя и своих близких только домашней выпечкой. Приятного аппетита!