Октябрь на черноморском побережье - сезон султанки-барабульки. Так случилось, что я распробовала её только этим летом. Из всех ресторанов и кафе города-курорта доносился запах жареной рыбки, и это не было противно, а очень даже заманчиво. Но сезон именно сейчас, она готова к зиме, нагуляла жирок.
Недаром говорят, что хорошо пожаренная барабулька поглощается, как семечки. Истинные ценители не оставляют от нее ничего – ни головы, ни хребта. В моем детстве так же мама жарила мелких озерных карасей. Папа приносил их ведрами, и после жарки они тоже были, как семечки, хотя хребты у них тверже.
Раньше удивлялась: что все черноморские жители так гордятся этой мелкой рыбешкой, и любовь передается из поколения в поколение издавна. В Древнем Риме она была доступна только богатым патрициям, а в Турции султану. Такая была дорогая. А мы с благородной рыбой как-то запросто.
В Москве тоже наступил сезон барабульки. И в гипермаркетах, и в супермаркетах, и в интернет-магазинах можно купить. Цены в основном 600 рублей за килограмм, а пришла в «Перекресток», и вот она за 499 рублей, на льду, пахнет морем.
Очень хотелось не ошибиться с рецептом и не испортить. А выбрать есть из чего: по-гречески, по-камбоджийски, по-турецки, под сыром, в фольге и еще десятки. Но я хотела аутентичный рецепт черноморских хозяек. Как в Геленджике, в Крыму, в Одессе.
Почистила пальцами от чешуек, помыла, высушила на бумажных полотенцах. Теперь нужно обвалять в муке. И важный нюанс – в муку добавить крахмал. Да не чуть-чуть, а можно даже наполовину. Я смешала в глубокой миске стакан муки и треть стакана крахмала. Обычно рыбу жарю, добавляю соль в муку. Тут не надо.
Рекомендуется чугунная сковорода. Такой нет, но есть с толстым дном от Джейми Оливера. Очень сильно нагрела, добавила масло, оно тут же закипело. Рядком выложила рыбку. Засекала - с каждой стороны по 3 минуты. И в три смены все пожарила. Гора рыбы! Только теперь слегка посолила и поперчила свежемолотым перцем.
Очень рада, что не испортила султанку-барабульку. К рыбке еще хлеб испекла домашний. Пообедали, как на набережной в Геленджике.
Подписывайтесь на канал. Будут новые истории.
