Не все знают, как мариновать рядовки на зиму в домашних условиях. Вкусные рецепты с уксусом, лимонной кислотой, чесноком и другими приправами. Как подготовить грибы к маринованию, какие есть правила и особенности приготовления.
Можно ли мариновать рядовки
Рядовки – это распространенные грибы, которые растут большими группами. Они довольно популярны, хотя относятся к условно-съедобным, так как многие их виды горчат. Неопытные грибники редко их берут, не зная, как избавиться от горечи. Но при правильном приготовлении получается очень вкусная закуска из маринованных рядовок на зиму. Из всего многообразия видов этих грибов большинство подходят для употребления в пищу. Они могут быть разной окраски, если шляпка белая – брать такой гриб нельзя. Еще при сборе нужно обращать внимание на запах: у несъедобных разновидностей он неприятный.
Так как обычно эти грибы растут большими группами, можно замариновать их и закатать в банки. Получится не только вкусная закуска, но и полезное блюдо. Рядовки – это диетический продукт, в них мало калорий, но много питательных веществ: витаминов, минералов, флавоноидов, полисахаридов. Они укрепляют иммунитет, успокаивают нервную систему, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
Как подготовить грибы
Перед мариновкой рядовки нужно правильно подготовить. Чтобы не чувствовалась горечь их рекомендуется предварительно вымочить и проварить. Готовить плоды необходимо сразу после сбора, так как они очень хрупкие, быстро станут непригодными. Что нужно сделать, перед тем, как готовить эти грибы:
- тщательно перебрать, оставив только крепкие, целые плоды без повреждений;
- очистить их от мусора и песка, отрезать нижнюю часть ножки – она не используется в пищу;
- хорошо вымыть под струей воды;
- залить холодной водой, вымачивать в зависимости от вида или несколько часов, или пару суток;
- если вымачиваются плоды долго, воду периодически нужно менять;
- после этого грибы снова промыть, снять кожицу со шляпки, при необходимости порезать, только не мелко, так как они уменьшатся при варке;
- чтобы окончательно избавиться от горечи, проварить, снимая образующуюся пенку;
- варить нужно 20-40 минут, готовность можно определить по тому, что плоды опустятся на дно;
- готовые грибы снова промыть, воду, в которой они варились, вылить.
Теперь рядовки можно мариновать. Рекомендуется использовать для этого только шляпки или молодые плоды.
Рецепты маринования рядовок
Существует множество рецептов такого приготовления. Подробно каждый из них расписан в последующих статьях. Большинство из них подходят для всех видов съедобных рядовок: фиолетовых, тополиных, серых, лиловоногих, майских и других. Различия только в способе приготовления маринада. Обычно количество ингредиентов в рецепте дается на 2 кг отваренных грибов и 1 л воды.
Подготовленные рядовки нужно разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным, залить горячим маринадом и закатать. В некоторых рецептах рекомендуется дополнительно стерилизовать их перед закрыванием. Потом нужно перевернуть банки и дать остыть. Употреблять в пищу их можно через несколько дней. Заготовки хранятся в прохладном месте до года.
Как мариновать рядовки в мультиварке
У многих хозяек есть современная бытовая техника. Ею можно воспользоваться для того, чтобы замариновать рядовки. Ингредиенты можно взять по любому рецепту, отличаться будет только способ приготовления.
- Сначала проварить грибы в подсоленной воде на режиме «Варка» 20 минут.
- Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и снова включить этот режим, но на 10 минут.
- После звукового сигнала выложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.
Маринованные рядовки получаются вкусными и полезными. Все опытные грибники собирают их и заготавливают на зиму таким способом. Если вы еще не собирали эти грибы, стоит попробовать.