#сочетать несочетаемое
Приготовлением пищи мы занимаемся с древнейших времен. Казалось бы, всё тут уже сделано, всё придумано. Картошечка с пюрешкой, шарлотка - и вот ты уже сыт и доволен!
Но наука не стоит на месте. И сегодня каждый уважающий себя повар или кондитер изучает так называемый "фудпейринг" - сочетание продуктов по науке, основанное на их вкусо-ароматическом профиле. И благодаря такому любопытству мы каждый день открываем для себя всё новые и новые вкусы, иногда потрясающие до глубины души.
В этой статье я хочу рассказать о 4-х последних личных фетишах, к которым периодически возвращаюсь. Это несложные вкусовые сочетания способны окунуть вас в новый мир ощущений, раскрыть новые вкусовые грани уже привычных и знакомых продуктов.
Итак, сочетание № 1 - "Лепреконский смузи"
Яблоко
Черешки сельдерея
Эстрагон
Лайм
Очень зеленый вкус. Очень свежий и пикантный. Уносит в лето, завораживает, напоминает о прекрасных зеленых лугах Исландии. Мои любимые пропорции - яблоко и сельдерей 2 к 1, примерно 10% от общего веса - сок лайма, и пара веточек эстрагона в завершение композиции.
Сочетание №2 - Экзотический чай
Грейпфрут
Жасминовый чай
Сливки
Лемонграсс
Здесь сочетаются три сильных экзотических вкуса и аромата. Примиряет их между собой нейтральная вкусовая основа - сливки. На первый взгляд можно подумать - "Я одеколон не ем!", но... Это невероятное сочетание ароматов, заставляющее вспоминать и мечтать о нем вновь и вновь! Хотите попробовать, но боитесь испортить продукты? Попробуйте сначала самый простой вариант - панна-котту. Нагрейте сливки (100 г.) с чаем (4 г.) и цедрой грейпфрута (4 г.), дайте немного настояться, добавьте сахар (10 г.) и желатин (2 г.) и уже через час сможете насладиться волшебным десертом.
Сочетание №3 - Пикантная клубничка,
Клубника
Темный шоколад
Бальзамический соус
Базилик
Вкусы "Клубника-базилик" не соединил ещё только ленивый. Хотя даже и они уже наверняка попробовали, но... Утяжелите это сочетание темным шоколадом и плесните чуть-чуть бальзамического крема, и поймете, что такое счастье. Это сочетание вкусов сейчас очень и очень популярно, и не зря!
Вариант рецепта:
2 г. желатина замочите в 10 граммах холодной воды. 100 г. молока нагрейте с веточкой базилика, растворите в нем желатин. Вылейте эту смесь на 150 г. темного шоколада, дайте минуту прогреться и хорошо смешайте блендером. Взбейте 250 г. сливок и аккуратно вмешайте в остывшую шоколадную смесь.
Разложите мусс по креманкам, дополните нарезанной клубникой. сверху слегка сбрызните бальзамик-кремом.
Сочетание №4 - Бархатный сезон
Персик
Манго
Йогурт
Лаванда
Сочетание йогурта с манго и персиком кажется совсем обычным, пока не добавите к ним лаванду! Этот тонкий аромат чудесным образом обогащает и подчеркивает вкус. Только не переборщите, аромат довольно сильный. Вариант рецепта на моем канале уже есть:
Спасибо, что дочитали до конца! Пробуйте новые сочетания и живите вкусно!
