Продукты для студня:
· 300 гр. жирной свинины
· 100 гр. свиной печени
· 1 литр воды
· 75 гр. изюма без косточек
· 4 столовые ложки, смеси ореха мускатного, молотой гвоздики и перца
· 200 гр. гречневой муки
Для того, чтобы получить студень, бульон заправляется гречневой мукой и оригинальной пряной смесью.
Свинину и печень отварить до полной мягкости в 1-1,2 литрах воды на совсем слабом огне. Бульон процедить, добавить измельчённое мясо и печень, пряности, изюм, соль по вкусу. Довести до кипения, высыпать муку гречневую, всё время помешивая и варить на слабом огне 10 - 15 минут.
Слить студень в судок и дать хорошо застыть. Холодный студень порезать на кусочки, обвалять в гречневой муке и поджарить на масле сливочном или растительном.
Готовые куски студня обсыпать подрумяненным на сухой сковороде до коричневого цвета сахаром.