Кондитерское искусство, на сегодня, продвинулось на столько далеко, что порой иногда не возможно отличить десерт от предмета. Недавно, стало популярно делать что-то сладкое под видом основного блюда, закусок либо овощей. Но мы пока остановимся на классике жанра. Наш сегодняшний претендент не так уж сложен в создании, и не включает в себя множество техник, все же мы попытаемся разобраться какой этот, настоящий донатс? Эта круглая пышечка пришла к нам из США, и там считается одним из лучших национальных символов. Существует множество вариантов их оформления, наполнения и рецептур. Большинство людей привлекает внешность самого изделия. Согласитесь, когда на вас смотрит аппетитный пончик, покрытый шоколадом, цветной глазурью, и даже дольками фруктов, отказать себе почти нереально.
• Процесс приготовления дрожжевого теста не так страшен, как может показаться. Главное придерживаться правильной концепции. Есть шесть типов дрожжей: - пекарские, обычные сухие, быстродействующие (инстантные), свежие прессованные, гранулированные и пивные. Выбор их зависит от рецепта и естественно от ваших предпочтений. Не будем углубляться в их предназначения, это другая статья.
• Основной фактор — активизация дрожжей, не старайтесь добавлять их больше чем указано в рецепте, руководствуясь тем, якобы это ускорит действие. Удвоив порцию, мы не заставим его подниматься быстрее. Расстойка является обязательным условием на два, три часа. Тесто любит теплую среду, но не следует пользоваться духовками и микроволновыми печами.
• Самая подходящая мука — пшеничная, первого класса. Ее просеивают несколько раз и вмешивают в жидкие ингредиенты — во избежание появления комочков. Количество может варьироваться в зависимости от марки и хранения.
• Лучше использовать мелкокристаллический сахар. Важно не изменять рецептуру сахара, на более низкую. Ведь дрожжи могут «съесть» тот маленький процент, и как следствие готовый продукт получится приторным по вкусу.
• При покупке яиц, молока предпочитайте качественное сырье.
• Масло для жарки выбирайте без запаха. Что бы проверить его на готовность, бросьте кусочек хлеба и понаблюдайте. Учтите, что фритюр не должен быть слишком горячим, так как пончики могут снаружи зажарится, а внутри быть сырыми. Хорошо иметь термометр. После каждой прожарки, не рвитесь сразу бросать ещё один донатс, подождите пока масло наберёт нужную температуру. Она должна быть в пределах ста пятидесяти градусов. Ну и конечно же не забывайте промокнуть сдобу салфетками, избавляясь от лишнего жира.
Осталось найти лучший рецепт, и повторить.
Украшать донатсы можно как угодно. Дайте волю фантазии, удивите себя и близких вкусным лакомством.