Здравствуйте, друзья! Цветаевский пирог из яблок - это восхитительное угощение, в котором просто нельзя себе отказывать в яблочный сезон.
Песочное тесто, нежнейший сметанный крем и сладкие ломтики запеченных яблок - все вместе просто восторг!
Мой самый любимый пирог, который я с удовольствием пеку для семьи. Позвольте и вам предложить этот рецепт и разложить его по полочкам.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 гр.
- Разрыхлитель (можно гашеную соду) — 1 ч. л.
- Сливочное масло (ледяное) — 100 гр.
- Сметана 15 или 20% (из холодильника) — 50 гр.
- Яйцо (холодное) — 1 шт.
- Сахар — 50 гр.
- Соль — щепотка.
Для начинки:
- Яблоки кисло-сладкие — 4-5 шт.
Для заливки:
- Сметана 20% — 350 гр.
- Сахар — 80-100 гр.
- Крахмал кукурузный — 20 гр.
- Яйца — 2 шт.
Шаг 1. Готовим тесто.
Возьмем просторную посуду и просеем в нее муку. Сразу же добавим разрыхлитель. Далее берем ледяное масло и трем его на средней терке прямо в посуду с мукой.
В процессе обваливайте кусочек масла в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук и легче натиралось.
И отдельно смешаем сметану, яйцо и специи (сахар и соль). Перемешаем до однородности.
Вот что должно у вас получиться:
По желанию можно добавить ванильный сахар или корицу, но это будет уже вариация классики.
Шаг 2. Замешиваем тесто.
Для этого руками перетираем масляную стружку с мукой до состояния "песка". Такое тесто и правда похоже на кинетический песок. Когда сжимаешь - держит форму, а чуть надавишь - рассыпается.
В эту песочную основу вводим жидкие составляющие. И замешиваем однородное тесто.
Долго вымешивать не нужно, только чтобы появилась возможность сформировать колобок.
Шаг 3. Подготовка основы из теста.
Форму для выпечки смазываем и выкладываем в нее тесто. Оно мягкое, пальцами растягиваем его, формируя основу с бортиками.
И ставим это произведение в холодильник на 30 минут. За это время мы пока приготовим начинку и заливку.
Шаг 4. Приготовление сметанной заливки.
Это очень простой этап: разбиваем яйца, разбалтываем их и смешиваем с крахмалом, сахаром и сметаной. Лучше брать жирную сметану - максимум вкуса и пышности крема вам гарантирован.
Хорошо перемешаем заливку до однородности. Красота!
Шаг 5. Приготовление начинки.
У меня восхитительные яблоки. Сорт Коричное полосатое. Это такой вкус - словами не передать. Медовые с тончайшей благородной кислинкой.
Как только собираем урожай - сразу же несколько в пирог. Вкус яблок играет большую роль. Выбирайте самые вкусные!
Очищаем их от шкурки и семян, режем на произвольные кусочки. Размер на ваше усмотрение. У меня толщиной 3-4 мм. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.
Шаг 6. Сборка цветаевского пирога.
Достаем из холодильника основу из теста. Она охладилась и хорошо держит форму.
Выкладываем на дно яблочную начинку. И заливаем все это великолепие жидким сметанным кремом.
Оставьте запас высоты бортиков примерно в пол сантиметра. Сметанный крем имеет свойство подниматься во время запекания.
Шаг 7. Выпекаем.
Время выпечки 50 минут, температура 180 градусов, режим верх + низ, без конвекции. Корректируйте по своей духовке.
Вот и все. Самый ароматный, красивый и деликатесно вкусный яблочный пирог готов!
Не зря, ох не зря он обрел такую популярность и известность. Вкуснее я не пробовала.
Готовьте с удовольствием, пишите в комментариях, как у вас получилось. Подписывайтесь на канал, будем готовить вместе. 😉
В вашем полном распоряжении также мой сайт hozaika.online и там очень много вкусностей.