Чтобы шашлык получился мягким, сочным, ароматным, с запахом пряных специй и трав, надо знать, как мариновать мясо, чтобы не пересушить его. Высоко в горах, в Восточной Турции, рядом с армянской границей, находится Карс. Тут редко ступает нога туриста, однако этот город обладает богатой, уникальной и весьма интересной историей.
А еще это место славится тем, что местные повара не одно столетие готовят здесь фантастическое мясо на углях.
Такое обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни!
Маринад для шашлыка по-карски
Понадобится:
- репчатый лук — 4 шт.;
- кефир — 300 мл;
- мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- коньяк — 100 мл;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- дробленый душистый перец — 1 ч. л.;
- яблочный или виноградный уксус 3-6% — 3 ст. л.
- зелень(петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок;
- смесь приправ (чабер, чили, майоран, шамбала, кориандр) — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Лук, нарезанный кольцами, замочите в уксусе и коньяке на 30-40 минут.
2. Добавьте в кефир соль и другие специи, мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешайте.
3. Нарежьте мясо крупными кусками и залейте полученным маринадом на пару часов.
Этот вид маринада идеален для свиного, говяжьего, бараньего шашлыка. В качестве дополнения отлично подойдет кефир и чесночный соус.
Кавказские маринады
О кухне Кавказа слагают легенды, однако никаких секретов тут нет. Выберите любой из соусов по вкусу и приготовьте превосходное блюдо!
С помидорами для бараньего и говяжьего шашлыка
Понадобится:
- помидоры — 1/2 кг;
- репчатый лук — 1/2 кг;
- соль — 1,5 ч. л.;
- смесь специй (чеснок, хмели-сунели, майоран, паприка) — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Измельчите томаты с луком в блендере, либо вручную протрите через сито. Многие предпочитают не измельчать, а нарезать, чтобы сохранить сочность.
2. Добавьте соль, приправы.
3. Выложите мясо в подготовленную емкость, залейте смесью и настаивайте на протяжении 4 часов.
Винный маринад для свиного шашлыка с аджикой
Понадобится:
- сухое вино — 200 мл;
- репчатый лук — 3 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- острая аджика — 4 ст. л.;
- смесь перцев и трав — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук с чесноком.
2. Добавьте вино и приправы. Залейте мясо этой смесью и поставьте в холодильник на 6-12 часов.
Маринад для бараньего, куриного и свиного шашлыка
Понадобится:
- айран — 1/2 л;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 дольки;
- смесь сухих приправ (анис, красный и черный перец, горчица, мускатный орех, чеснок, кориандр);
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте лук и добавьте размолотый чеснок.
2. Посолите мясо и обильно посыпьте приправами.
3. Положите в чесночно-луковую смесь, сверху залейте айраном. Настаивайте в течение суток.
Универсальность этого состава в том, что он подходит для любого вида мяса. И куриного подчеркивает мягкость, у свиного добавляет сочности.
Чайный маринад для шашлыка
Оказывается, чай может использоваться не только как согревающий и бодрящий напиток, но в качестве основы для маринада. И, кстати, именно благодаря дубильным веществам и эфирным маслам, входящим в его состав, мясо получается удивительно мягким.
Понадобится:
- черный чай — 2 пакетика;
- яблочный или винный уксус (лучше всего берите уксус в стеклянной бутылке, который с натуральным, естественным осадком на дне) — 1/3 стакана;
- соль — 1 ст. л.;
- 3 головки лука,
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
- черный перец — 1 ч. л.;
Приготовление:
Замочите мясо в чае на несколько часов, добавьте туда лук, уксус и приправы.
И, разумеется, не забудьте подобрать к шашлычку теплую компанию. Приятных вам посиделок!
А какой маринад самый любимый у вас? Поделитесь рецептом.
ЖАРЕНАЯ УТКА на МАНГАЛЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*