Здравствуйте друзья. Делюсь рецептом очень вкусных рогаликов. Они меньше, чем удлиненные рогалики, продаваемые на улицах Иерусалима, но их легче испечь в домашней духовке. Обратите внимание, что в рецептах используются быстродействующие дрожжи, которые отличаются от быстрорастворимых дрожжей. Они более мелкие, поэтому растворяются быстрее. Если вы не можете найти гранатовую патоку, можно смазать рогалики яичным желтком. Смешайте 1 яичный желток с 1-2 чайными ложками молока и смажьте им рогалики, прежде чем погрузить их в семена кунжута.
Делаем тесто:
4 1/2 стакана (500 г) универсальной муки
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки кошерной или морской соли
1 1/2 стакана цельного или нежирного молока, теплого
1 столовая ложка (10 г) активных сухих (быстрорастворимых) дрожжей
1 чайная ложка разрыхлителя, желательно без алюминия
оливковое масло
Для кунжутной начинки:
1/2 стакана (75 г) семян кунжута
1 столовая ложка гранатовой патоки
2 столовые ложки горячей воды
Насыпьте муку, сахар, соль, молоко, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Мешать на средней скорости около 2 минут, пока тесто не превратится в гладкий шар. (Вы также можете смешать его вручную в большой миске.)
Натрите тесто небольшим количеством оливкового масла, накройте миску кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно за 1 час.
Приготовьте кунжутное покрытие, смешав семена кунжута, патоку и горячую воду в не слишком большой форме для запекания. (Подойдет овальная форма для запеканки объемом 1,5 л.) Семена должны быть влажными и липкими, но не комковатыми. При необходимости добавьте еще воды, чтобы придать им нужную консистенцию.
Когда через 1 час тесто поднимется, взбейте его и переверните на слегка посыпанную мукой столешницу. Разделите тесто на 6 равных частей. Возьмите в руки один кусок теста и аккуратно сформируйте шар. Вставьте большие пальцы в центр, чтобы образовалось отверстие, и вытяните тесто наружу, чтобы получилось овальное кольцо длиной около 15 см. Пальцами потяните и встряхните тесто так, чтобы отверстие было настолько большим, насколько вы можете его сделать.
Положите тесто на стол и продолжайте тем же способом формировать бублики из оставшегося теста. Дайте им отдохнуть 15 минут.
Разогрейте духовку до 220ºC и застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
Возьмите каждое овальное кольцо теста и окуните верхнюю часть каждого в кунжутную смесь, затем еще раз растяните тесто, увеличивая отверстие в центре. Положите каждый овал, пропитанный семенами кунжута, на противень семенами вверх и дайте постоять еще 10 минут.
Выпекайте рогалики в духовке, вращая противень во время выпечки, чтобы они готовились равномерно, пока бублики не станут темно-золотисто-коричневыми, примерно от 15 до 18 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть перед едой.
Подавать бублики теплыми или при комнатной температуре.
Рогалики лучше всего есть в день их изготовления. Они хранятся несколько дней при комнатной температуре, но перед употреблением их следует поджарить или подогреть в духовке. Их также можно заморозить на срок до двух месяцев. Приятного аппетита)
Если понравился рецепт, не жалейте лайк, мне будет приятно. И подписывайтесь на канал. Будет много интересного)