Казаны из алюминия и чугуна без покрытия имеют много общего: они хороши для приготовления плова и других блюд, в том числе и на открытом огне, на учагах. Срок службы таких казанов не ограничен. Однако у них есть и различия, обусловленные, главным образом, физическими свойствами металлов.
Вес. Казан из алюминия в разы легче чугунного.
Подготовка к первому использованию. Казан из алюминия достаточно перед первым использованием хорошо вымыть и просушить. Чугунный казан без покрытия требует предварительного прокаливания.
Коррозия. Алюминий не так боится коррозии, как чугун. Алюминиевый казан после мытья достаточно протереть кухонным полотенцем, а вот чугунный нужно хорошо просушить, лучше всего подержав его на плите или на огне пару минут до полного высыхания.
Теплопроводность. Алюминий прогревается быстрее и равномернее, чем чугун. Это особенно заметно при готовке на плите, когда нагревается только дно. Чугунный казан оптимально использовать вместе с учагом – специальной печью, обеспечивающий равномерный прогрев стенок.
Хранение пищи. Казаны из чугуна и алюминия без покрытия не подходят для хранения приготовленных блюд.
Долговечность. При соблюдении правил эксплуатации и казан из алюминия, и казан из чугуна служат долгие годы – срок службы их практически не ограничен. Даже в случае появления коррозии казаны легко очищаются и могут продолжать использоваться далее. Они не боятся царапин, металлических аксессуаров. Чугунный казан при падении с большой высоты может расколоться, но на практике такое случается крайне редко.
Вкус. И казан из алюминия, и чугунный казан позволяют готовить вкуснейший плов и другие блюда. Главное здесь - правильные ингредиенты.