КОМПОНЕНТЫ
КЕКС
300 г пшена *
60 г картофельной муки (крахмал)
1 чайная ложка разрыхлителя
60 г сахарной пудры
1 столовая ложка ванильного сахара
1 чайная ложка яблочного пирога или корицы
200 г сливочного масла
1 большое яйцо
ЗАПОЛНЕНИЕ
1 банка (780 г) жареных яблок **
1 столовая ложка яблочного пирога или корицы
НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ
1 столовая ложка арахисового масла
1/2 стакана орехов (например, пекан)
Приготовление
КЕКС
Подготовьте жареные яблоки и смешайте их с ложкой приправы для яблочного пирога. Приготовьте форму диаметром 26 см. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
Смешайте пшенную муку с картофельной мукой, разрыхлителем, сахарной пудрой, ванильным сахаром и приправой для яблочного пирога или корицей.
Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и замесите песочное тесто (с помощью робота, в миске или на тестовой доске), измельчите ингредиенты в крошку и, наконец, добавьте арахисовое масло, если оно используется, и яйцо, чтобы объединить ингредиенты в однородное и гладкое тесто.
Тесто разделить на 2 части. Один нарезать ломтиками по 1 см и выложить на дно сковороды, приклеивая дно пальцами.
Выложите яблоки. Сверху натереть оставшееся тесто (на крупной терке) и посыпать измельченными орехами.
Поставить форму в духовку и выпекать около 40 минут (или до золотистой корочки). В меньшей форме, например, 24 см, тесто можно выпекать 10 минут. дольше.
После запекания посыпать сахарной пудрой.
* Вы можете купить готовую пшенную муку (например, в супермаркетах, эко-магазинах, в Интернете) или приготовить ее самостоятельно: крупу тщательно промыть на сите под проточной водой и залить кипятком. Слейте воду и равномерно выложите на противень. Просушите в духовке (30 минут при 120 градусах Цельсия), затем тщательно растереть в муке.
** Яблоки можно купить готовыми или приготовить самостоятельно: 1 кг яблок сорта ренета (или других яблок, подходящих для яблочного пирога) нарезать кубиками, положить в кастрюлю и варить около 15 минут, пока они не станут мягкими. Приправить сахаром и загустить картофельной мукой (1 столовая ложка добавить через сито).
