Здравствуйте, друзья!
Данный рецепт найден мной случайно, на просторах инета. Искал историю происхождения пельменей, и почти везде говорилось, что пельмени пришли к нам из Китая. Но увлекаясь кулинарией довольно давно и довольно плотно, заметил разницу в некоторых принципах приготовления китайских пельменей ( вонтоны, баодзы и т.д) с привычными нам. Но вот, случайно попав на статью одного интересного автора, который пишет, что история пельменей древняя, и довольно логично объясняет некоторые тонкости. Сразу скажу: на аутентичность не претендую. Вся информация взята мной из источника, который сейчас даже найти не могу. А некоторые выводы - исключительно мои домыслы и, даже, фантазии. Так что не судите строго. Начнём готовить:
- несколько видов мяса. В оригинальном рецепте это «медвежатина, сохатина, дикая птица, говядина, свинина». ( думаю, из-за того, что скот приносили в жертву богам, а их туши использовали для заготовок на зиму: согласитесь? Глупо держать старую корову всю зиму, если весной толку от неё не будет). - общий вес 700 грамм.
- мука
- вода.
Прошу заметить: ни соли, ни лука, ни специй. Они потребуются при отварке пельменей, много позже. Мы же заготовку делаем на зиму? Но, поверьте, пельмени будут солеными, и вкус лука будет. И вкус специй тоже..)).
Отсутствие лука в фарше- вполне объяснимо: лук плохо переносит заморозку, придавая фаршу вкус гнили. Вы, наверняка, с этим сталкивались, убирая оставшийся фарш в морозилку, и после используя его. А предки делали заготовку на всю зиму, сохраняя пельмени мешками.
Начнем мы с фарша. Как это ни странно. Обычно тесту требуется отдых, для набухания клейковины. Но не в этом случае. В отсутствии медвежатины ( ну, не завезли в соседний магазин сегодня), у меня фарш будет состоять из свинины, говядины, курицы. Курицы должно быть не более 30 процентов от общего объёма, иначе «забьет» вкусом. Нарезаем на мелкие полоски, потом на мелкий кубик, потом рубим двумя топориками ( ножами). Помните как курицу на шаурму разделывают? Ну, вот примерно так:
Наши предки пользовались специальными топориками, типа прямой тяпки, и деревянным корытом, измельчая мясо.
Порубили фарш? Добавим мелко колотый лёд. ( в моем случае - полстакана ледяной воды.
Я заранее поставил в холодильник). Помните температурный режим для приготовления колбасы? Когда шнек для мясорубки в морозилку кладут, для строго соблюдения температурного режима? Хм. Умные были предки..))). Уберём наш фарш на холод, то есть- в холодильник. Займёмся тестом:
Давать пропорции теста - дело неблагодарное. Мука разная, по-разному набухает клейковина. У меня это- 700 грамм муки и 300 грамм ледяной воды. Ни соли, ни сахара мы туда не даём. Замешиваем тесто. Крутое! Вымешиваем тщательно, пока сил хватит. У меня ушло - около 15 минут. Накрываем, ( или как я , убираем в пакет), оставляем минут на 40-60.
Дальнейший процесс не имеет тонкостей. Раскатываем, лепим. Отмечу только одно: я искал в рецепте размер пельменей и толщину теста, но не нашел. Нашёл в другом рецепте, что пельмень должен был помещаться в деревянную ложку, то есть не должен быть совсем маленьким. По толщине теста не нашёл ничего. Потому- на ваш вкус. Мои домашние любят большие пельмени и среднее по толщине тесто. Потому - вот так :
Переходим к самому интересному. Варка пельменей выглядит так: ставим кастрюлю, добавляем туда специи, лук, и очень большое количество соли. Я положил полторы столовые ложки.
Лирическое отступление:
Подобный рецепт, на мой взгляд, очень практичен. Соль стОила дорого. Специи тоже. Потому соль добавляли сразу в бульон, так как в этом рассоле можно варить пельмени всю зиму, добавляя воды по мере надобности. А после отварки- вынести котёл на мороз, соляному раствору ничего не будет. Кстати! Думаю, именно оттуда пошла традиция подавать пельмени без бульона. И ещё одна традиция, из глубины веков, которая была известна до недавнего времени: если гостю подавали пельмени с бульоном- он нежелательный гость в этом доме. Бульон был ооооочень сильно пересолен.
Закинули, отварили, подали на стол.
Хотел бы отметить, что в данном рецепте фарш в пельменях получается очень сочным ( помните лёд в фарше?). Вкус- другой, непривычный нам, хотя, конечно, есть общее с нашими привычными пельменями.
Вот, пожалуй, и весь рецепт, друзья! СтОит ли его готовить? Решайте сами. Порубить фарш вручную требует много времени и сил. Но, чисто из любопытства- попробуйте хоть раз).. результат порадует.
Спасибо, что дочитали до конца. Подписывайтесь на канал. Ставьте лайк. До встречи!
Напомню уважаемым читателям, что создан отдельный канал с рецептами, https://zen.yandex.ru/id/5f7245e04fade30a2a568aa9. На данном же канале будут публиковаться статьи о рыбалке, походной кулинарии.