Колбасоделие - наука интересная и полезная. Особенно, в наше время, когда дешевые химические ингредиенты уверенно вытесняют натуральное мясо. И скоро, поверьте, мы забудем вкус настоящей колбасы!
Именно поэтому стоит начать делать колбасу дома.
Мало у кого это получается сразу, поэтому запасайтесь терпением )))
Начать стоит с купат.... После чего вы поймете процесс приготовления фарша и набивки им колбасных оболочек и оцените вкус этого великолепного и простого мясного блюда.
Из инвентаря будет нужна мясорубка, ведь вы же не будете покупать непонятный магазинный фарш, состоящий больше из жира и жил, чем из натурального мяса?
К мясорубке понадобится колбасная насадка и, конечно же, оболочки.
Это могут быть натуральные черева или кишки животных (не для слабонервных) или коллагеновая оболочка.
А теперь один из самых вкусных рецептов.
Ингредиенты:
- свинина - 650 г
- говядина - 650 г
- шпик – 100 г
- любимые специи
- соль - 30 г
Рецепт купат из свинины и говядины:
1. Мясо и сало (предварительно размороженное или охлажденное) пропустите на мясорубке с решеткой типа этой, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.
2. Набейте с помощью насадки в свиную череву калибром 36/38 (это оптимально, но можно взять и меньше - 32/34), перекручивая, чтобы получились отдельные колбаски, и на 2 часа поместите в холодильник для усадки.
3. Проколите воздушные пузырьки, разложите на смазанной растительным маслом решетке и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Можно подавать горячими или в остывшем виде.