Основателем компании Camocim является фермер Энрике Слопер (Henrique Sloper), владелец полей в самой живописной и экологически чистой местности Аргентины – в горной части штата Эспириту-Санту.
Именно он однажды, приехав на свою небольшую кофейную плантацию, был шокирован нашествием диких фазанов. Называемых в Бразилии птицами Жаку – Jacu birds, и занесенных в Красную книгу.
По словам фермера, его поля настолько приглянулись пернатым, что он не смог избавиться от них ни своими силами, ни с помощью сотрудников экологической полиции, которых вызвал на происшествие.
Дикие фазаны не просто паслись на участках Энрике: они активно лакомились , поглощая заботливо выращенный фермером и его наемными работниками урожай кофе. Причем выбирали самые крупные и спелые ягоды, оставляя недозрелые и мелкие на ветках кофейных деревьев. Особенностью же их пищеварения являлось то, что в желудках птиц-вегетарианцев переваривалась лишь верхняя оболочка, а бобы – кофейные зерна, в помете оставались совершенно целыми.
Фермер в отчаянии сидел в своем офисе, подсчитывая убытки – а урожай кофе в этом году обещал быть особенно щедрым. Именно тогда его и осенила мысль, как превратить «доставшийся ему лимон в лимонад». Или хотя бы попытаться это сделать.
Энрике Слопер собрал небольшое количество кофейных зерен из помета птиц, почистил и вымыл их, высушил, обжарил и смолол , предложив этот кофе для дегустации друзьям и знакомым.
Напиток не просто был одобрен всеми, кто его пробовал: он вызвал восторг !
Копи Лювак (Kopi Luwak) родом из Индонезии. Слово "копи" на индонезийском диалекте малайского языка обозначает кофе, а "лювак" - местное название мусанга, малайской пальмовой куницы. Мусанг, или азиатская пальмовая циветта - небольшой зверек семейства виверровых. Так вот именно этот зверек и есть производитель безумно дорогого кофе. Циветты в природе с удовольствием питаются спелыми плодами кофе, которые еще называют кофейными вишнями. Проходя через пищеварительную систему зверька, примерно пару недель , мякоть кофейных плодов переваривается, а сами кофейные зерна, обработанные ферментами желудочного сока и цибетином - просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре. Точный рецепт обжарки держится в секрете.
Многие специалисты спорят, что дает такой неповторимый вкус этому кофе? Одни говорят о свойствах желудочного свойства циветт, который содержит цибетин. Другие настаивают на том, что дело вовсе не в кишечнике и ферментах животных, а в том, что зверьки очень тщательно выбирают зёрна.
В дикой природе кофейные зёрна являются для них лишь частью разнообразной диеты. Зверьки очень разборчивы в еде, можно сказать, настоящие гурманы животного мира. Из килограмма кофейных зёрен они выберут всего лишь около 12-15 штук.
Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.
В некоторых странах животных разводят на фермах, но больше всего ценится Копи Лювак, который собирают в лесах Индонезии. Там циветты живут в дикой природе и могут выбирать самые спелые и вкусные плоды. Гурманы слышат в этом сорте глубокий, насыщенный, мягкий вкус, не жирный, горечь почти не чувствуется, с легким привкусом карамели, шоколада и нотками сливочного масла, нуги и меда. Для некоторых его аромат напоминает ...джунгли !
Блек Айвори занимает первое место в этом списке. Именно за килограмм этого сорта люди платят более 1000$, а цена одной чашечки порой достигает 50$. Производится «Черный бивень» исключительно в Таиланде. Высокая цена объясняется тем, что кофейные зерна проходят через пищеварительный тракт слонов. Благодаря этому интересному методу кофе получается мягким и не горьким. Это объясняется тем, что желудочная кислота слона и ферменты нейтрализуют горечь некоторых сортов кофе .
На переваривание зерен уходит 15-30 часов. За это время кофейные ягоды успевают насытиться землистым и фруктовым ароматом пищи, которой питается слон. В готовом напитке можно услышать нотки бананов и сахарного тростника.
Чтобы получился килограмм такого кофе животному нужно дать 33 килограмма свежих кофейных зерен, смешанных с фруктами, рисом и тростником. Ягоды, которые потом достают из слоновьего навоза, тщательно промывают и просушивают.
На сегодняшний день Блек Айвори можно попробовать всего в нескольких местах. Он есть на Мальдивах, в заповеднике на границе Таиланда и Лаоса, а также в Абу-даби. Здесь гостям наглядно демонстрируют свежесть зерен и их последующую варку.
Нужно заметить, что это не единственная и не последняя попытка найти в кофейных зернах "свежие" нотки. Ранее гурманам предлагался напиток из помета летучих мышей, оленей и обезьян. Поиски продолжаются :))