bundler после выполнения команды gem install --default bundler может обновиться и перестанет запускаться redmine.
Скриншот 1. Не запускается Redmine
В таком случае пригодиться инструкция со https://stackoverflow.com/. В ней предлагается с помощью команды gem env найти каталоги GEM PATHS, из которых удалить bundler-VERSION.gemspec
Скриншот 2. Так тоже можно