bundler после выполнения команды gem install --default bundler может обновиться и перестанет запускаться redmine.
В таком случае пригодиться инструкция со https://stackoverflow.com/. В ней предлагается с помощью команды gem env найти каталоги GEM PATHS, из которых удалить bundler-VERSION.gemspec
Однако, найти и удалить такие файлы в файловой системе можно и с помощью Midnight Commander. После этого в системе останется старая версия bundler.
Кроме того, установить нужную версию bundler можно с помощью команды gem install bundler:VERSION --default
После этого Redmine запускается без ошибки.