Мясной суп можно сварить за 30-40мин
1)если пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из купленного в магазине фарша фрикадельки и опустить их в воду вместо большого куска мяса;
2) если сырое мясо нарезать поперёк волокна тонкими длинными кусками.
Быстро сварить фасоль можно и без предварительной замочки. Залейте фасоль холодной водой и сразу же поставьте варить. Как только закипит, подлейте ещё немного холодной воды . Проделайте так 3-4 раза, через 30-40 мин фасоль будет готова.
Если варите супы из овощей, кладите овощи в кипящую воду и варите на умеренном огне. Этл сохранит содержащийся витамин С.
Из бабушкиных секретов.
Когда варится суп, то сначала положите в холодную воду кости и только после того, как вода закипит, кладите в неё мясо. Тогда поверхность мяса под действием горячей воды сразу стягивает я, и все питательные вещества сохраняются в мясе, а для навара в поле достаточно костей. Появляющуюся на поверхности супа сероватую плёнку не нужно снимать, потому что именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. Не следует думать, что она не красива и неаппетина - в процессе варки она исчезнет.
Бывает, что курица в супе никак не хочет стать мягкой. Тогда, поварив её мин 20,выньте из кастрюли и опустите на 3-4 минуты в холодную воду. Потом вновь положите в кипящий бульон . Лучшие бульоны получаются из мяса старой дичи.
Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнёт растворяться, ложку вынимают - сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также положить в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую цветную картофелену, а через несколько минут её вынуть.
Твёрдое говяжье мясо становится нежным и легко увараривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.
Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой : от холодной воды оно становится твёрдым.
Птицу легче ощипать, если её предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой соды, или погрузить на 1-2 мин в горячую воду (65-75° )
Если нет холодильника, даже в жару можно сохран ть жизнь скоропотящихся мродуктов:поставьте небольшие кастрюли с продуктами в таз с водой.
Чтобы на день два сохранить мясо от порчи, залейте его сырым молоком( так, чтобы мясо было целиком прикрыто). Молоко задерживает размножение гнилостных бактерий.
В течении суток мясо будет свежим, если его завернуть в салфетку, смоченую уксусом.
Масло в жаркую погоду не тает, если его завернуть в салфетку смоченную в солёной воде.