Варёная пища,в отличии от сырой, не имеет минеральных солей,потому что в процессе приготовления пищи минеральные соли вымываются или минерализируются, а в минерализированном состоянии органические соли не усваиваются организмом.
Без естественных органически солей пища становится мёртвой.
Можно провести простой эксперимент. Оставить на пару дней на столе тарелку с варёной пищей и какой либо фрукт. Через пару дней посмотреть что произошло. Вряд ли кто либо осмелится употребить в пищу еду два дня простоявшую гниющую массу, а вот с фруктом-яблоко это или другой фрукт никаких изменений не произошло.
Представьте, что творится в нашем кишечнике, в котором субстрат пищи находится сутки, двое, трое и более суток.
Неудивительно, что оттуда так дурно пахнет, а ведь этого не должно быть.