Для лука сумах
1 средний лук, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла, при необходимости еще немного
1 1/2 чайной ложки сумаха
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
Для салата
3 небольших персидских огурца, очищенных и нарезанных кубиками размером 1,5 см
1/4 чайной ложки кошерной или морской соли для огурцов плюс 1 1/4 чайной ложки для заправки салата
3 больших помидора, нарезанных кубиками по 1,5 см
12 редис, нарезанных
1 стакан (20 г) упакованных свежих листьев мяты, крупно нарезанных
1 стакан (20 г) фасованной петрушки, крупно нарезанной
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
2 больших поджаренных или черствых лепешки, например лаваш (см. Примечание), раскрошенных
1 1/4 стакана (300 мл) пахты
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима, плюс еще для подачи
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 столовые ложки сидра или белого винного уксуса
1 1/2 чайной ложки сумаха плюс 1/2 чайной ложки на порцию
свежемолотый черный перец
1. Чтобы сделать лук сумах, в небольшой миске смешайте лук с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 1/2 чайной ложкой сумаха и солью. Если лук кажется немного сухим, добавьте немного оливкового масла, пока он не станет блестящим. Отложите в сторону.
2. Положите нарезанные кубиками огурцы в ситечко или дуршлаг, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и дайте постоять в миске примерно 10-15 минут, чтобы слила часть жидкости. (Однако не позволяйте им сидеть слишком долго, так как вы не хотите, чтобы они намокли.)
3. Положите помидоры, редис, мяту, петрушку, тимьян и раскрошенные лепешки в большую миску. Промокните высушенные огурцы бумажным или кухонным полотенцем, затем добавьте их вместе с пахтой, 1/4 стакана оливкового масла, лимонным соком, чесноком, уксусом, 1 1/4 чайной ложки соли, 1 1/2 чайной ложки сумаха, половиной сумаха. лук и несколько хороших молотых черных перцев.
4. Смешайте все вместе, затем переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте салат оставшимся луком сумаха, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и сбрызните оставшимися 1/2 чайной ложкой сумаха. Подавать немедленно.
Примечание: по этому рецепту около четырех порций в качестве основного блюда и шесть порций в качестве гарнира