Плов - одно из самых популярных блюд азиатского Востока - давно уже стал неотъемлемой частью праздничной и будничной кухни во многих странах. Почему же это блюдо получило такую огромную популярность? В чем здесь загадка или секрет? Постараемся узнать об этом сегодня! Итак…
Знаете ли вы, что плов имеет давнюю историю? Несмотря на бесспорность этого факта, исследователи в кулинарии затрудняются назвать точную родину и время происхождения этого блюда. Как замечают, основные технологии и принципы его приготовления стали формироваться на территории современной Индии и Ближнем Востоке еще до нашей эры. Именно тогда впервые стали возделывать рис, получая прекрасный по качеству и вкусовым свойствам продукт.
Многие историки говорят именно об Индии, как о стране происхождения плова. Именно на этих землях известны аналогичные блюда из риса, но с использованием вегетарианских компонентов. Кроме того, именно индийская кухня традиционно использует такие специи, как куркума и шафран. Вполне вероятно, что подобный рецепт распространился на многие страны, в том числе и Персию, где он был окончательно дополнен мясом.
В Западной Европе о плове узнали не так давно: лишь в XVII веке путешественники, вернувшись из дальних плаваний, рассказывали о прекрасном заморском блюде. Долгое время французские повара пытались найти рецепт восточного плова, однако получали взамен лишь рисовую кашу с мясом. И лишь два столетия спустя в Европу попал и классический рецепт плова, который стал настоящим любимцем у местных гурманов.
Плов: региональные особенности
Любимейшее блюдо, без которого не обходится не один праздник, настоящая жемчужина Востока - это все плов. Узнав об истории происхождения и технологии приготовления этого популярнейшего блюда, самое время узнать, как готовят плов в отдельных странах. Ведь отведав плов в Азербайджане, Турции и Иране, вы можете сравнить свои впечатления и изумиться: это могут быть совершенно непохожие по вкусу блюда!
Итак, в Средней Азии для приготовления плова заранее смешивают вместе крупяную часть и зирвак. Это правило является характерным для Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Кыргызстана, однако даже в этих странах вы встретите еще множество мелких региональных вариаций. Все они затрагивают пропорциональное соотношение традиционных компонентов: мяса, овощей и крупы, а также чеснока, барбариса, айвы, кураги и изюма, которые издавна используются при приготовлении плова.
Считается, что большое значение в деле приготовления плова имеет выбор посуды - она должна быть представлена толстостенным чугуном либо медным казаном. Масло перед закладкой основных компонентов сначала прокаливают, после чего добавляют ингредиенты в строгой последовательности и через определенный промежуток времени.
Иранский вариант, который также распространен в Азербайджане и Турции, предусматривает раздельное приготовление гары и зерновой части, который соединяются лишь непосредственно при подаче на стол в тарелке каждого из обедающих. Кроме того, для этого варианта характерно обязательное использование фруктов, например, слив, алычи либо граната. Подают плов на стол вместе с ароматными травами и кисловатым щербетом.