Несмотря на высокие урожаи зерна, выпуск муки демонстрирует устойчивую тенденцию к снижению. Почему так происходит и в чём причина? Проанализируем статистику за последние 60 лет и узнаем, в какой временной период наша страна производила больше муки.
Зерно-мука-хлеб исторически занимали значительную нишу в рационе русского человека. Не случайно же говорят — «Хлеб — всему голова». Долгое время хлеб оставался главным продуктом на столах жителей Руси, в дальнейшем СССР. У крестьян хлеб вообще являлся ключевым фактором благополучия семьи. Хороший урожай — много хлеба — год будет сытый, плохой урожай зерна — может случиться голод.
В Царской России муки производили много. Тенденция сохранилась и в СССР. В 1960 году (ровно 60 лет назад) РСФСР было произведено 21,1 млн тонн муки. Исторический максимум достигнут в 1972 году — 26,7 млн тонн муки. В последующем производство муки год от года только снижалось.
График, количество производимой муки в России 1959–2019 год
В 2019 году было произведено 9,5 млн тонн муки, что является минимумов за последние полвека.
Ну а теперь о причинах. Всё дело в гастрономическом разнообразии. Выбор пищевых продуктов у современного гражданина в разы больше чем у его предка 50 лет назад. Каждое последующее поколение потребляет хлеба и хлебобулочных изделий меньше, чем предыдущее, отдавая всё большее предпочтение другим продуктам, недоступным ранее.
Производство муки напрямую зависит от спроса на неё на внутреннем рынке. Граждане потребляют меньше хлебобулочных изделий, соответственно хлебокомбинаты меньше выпекают, спрос на муку падает. В виду уменьшения потребности, снижается и количество произведённой муки.