В этот яблочный год не могу не вспомнить о шарлотке. О её самом простом варианте, который в нашей семье готовят почти полвека. Каких только вариантов я не перепробовал за это время. Но самым любимым остаётся рецепт без всяких добавок и разрыхлителей.
Рецепт чрезвычайно прост :
- Яблоки - 4 шт.
- Яйца куриные - 3 шт.
- Сахар -1 ст.
- Мука - 1 ст.
Но я увеличиваю всё в 2 раза. Иначе и есть то нечего.
1. Яблоки.
Яблоки мелко режем и укладываем в форму. Форму предварительно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
2. Тесто.
Для приготовления теста использую кухонный комбайн. Сначала взбиваю яйца 1-2 минуты. Потом добавляю сахар и кручу ещё пару минут. Наконец, засыпаю муку и хорошо перемешиваю.
На приготовление теста уходит около 10 минут. Заливаю тестом яблоки в форме и отправляю в духовку.
3. Выпечка.
Перед началом приготовления теста зажигаю духовку на максимум. Она успевает прогреться примерно до 230 градусов. Если верить градуснику. Ставлю форму на самый верх. Минут через десять немного убавляю газ. Ещё через полчаса наш пирог готов. Можно проверить готовность зубочисткой, но я этого уже не делаю.
4. Извлечение из формы.
Пластмассовой лопаткой отделяю пирог от стенок формы по периметру и, по возможности, от дна. Накрываю форму большой разделочной доской и переворачиваю. Снимаю форму. Накрываю пирог второй доской и переворачиваю обратно. Когда пирог немного остынет, можно разрезать.
Мне нравится именно такой пирог, где тесто и яблоки распределены равномерно по толщине. Если кто-то хочет испечь шарлотку более пышной, надо взять форму поменьше и уменьшить количество яблок. Или замесить побольше теста.