Чипсы, снеки, сосиски, колбасы - этот список сегодня можно продолжать до бесконечности. Множество продуктов буквально манит потребителя. И эта мания имеет, оказывается, конкретную причину. Ученые из института Анохина выяснили - вкусовые добавки буквально подсаживают нас на вкусную еду.
В рамках эксперимента разным группам крыс давали растворы: сахарозы, соляной и глутамата натрия, а потом резко заменили водой. Скрежет зубами, потряхивание мордой и лапами и, так называемый, эффект отряхивая мокрой собаки - всё это наблюдали в поведении крыс, которым резко перестали давать раствор глутамата натрия. Это синдром отмены, схожий с ломкой, которую испытывают наркоманы. Он говорит о том, что наступила физическая зависимость, потому что вещество встроилось в метаболизм организма. Те же расстройства поведения были у крыс, которым давали солёную и сладкую воду.
Но физическая зависимость - это ещё полбеды. В следующем эксперименте крысам вернули вкусные растворы. В отличие от соленого и сладкого, на раствор с глутаматом натрия грызуны просто набросились. Усилитель вкуса возбуждающе действует на нервную систему и заставляет крыс тянуться к лотку снова и снова. Это говорит о том, что здесь уже наблюдается поведение на грани патологического влечения. Это симптом, который показывает, что есть психологическая зависимость.
Чем же так притягивает эта пищевая добавка? «Ящик Пандоры» открыли ещё в начале прошлого века в Японии, когда получили вещество из водоросли комбу - соль глутаминовой кислоты. Именно она придает блюдам выраженный белковый, мясной вкус. Это вкус, который трудно описать, не перепутаешь ни с чем.
Именно желание ощущать яркий вкус снова и снова, формируют психологическую зависимость от еды. Это разновидность психологической зависимости – пищевая. Это заболевание. А если это просто привычка, то есть не перешло ещё в разряд заболевания, когда человек уже не контролирует, что он ест, тогда требуется помощь психиатра.
Пока этого не произошло, стоит отказаться от снеков, колбасы и вообще всех продуктов, в составе которых вы видите добавку Е621. Она может содержаться в молочной продукции и даже в пиве. Не стоит злоупотреблять этой приправой и дома, впрочем, как и активно солить или добавлять много сахара в еду. И тогда постепенно вы сможете получать наслаждение от разного вкуса натуральных блюд, а не однообразных добавок.