1 октября - Всемирный день вегетарианства. Некоторые мои родственники и пациенты - вегетарианцы.
Мое отношение к вегетарианству спокойное и к оволактовегетарианству и пескетарианству одобрительное. Нам, невегетарианцам, есть чему поучиться. Учиться вводить в питание овощи, фрукты, орехи. Вегетарианцы умеют готовить овощи, искусно используют специи.
Девушки-вегетарианцы приходят ко мне, эндокринологу-диетологу, перед беременностью. Мы выясняем, нет ли дефицита витаминов и минералов.
С какими дефицитами сталкиваются вегетарианцы? Я вижу две проблемы:
🔹отсутствие мяса в рационе ведёт к дефициту витамина В12. Если его вовремя не восполнять - развивается В12-дефицитная анемия. В организме можно создать запас витамина В12. Он расходуется из этого «депо» в течение 3 лет. Достаточно насыщать организм витамином В12 1 раз в 3 года.
🔹в злаках, овощах, бобовых содержится фитат. Фитат(инозилгексафосфат) - связывает железо, кальций и цинк в пище. Он создаёт комплексные соединения с этими микроэлементами и она не всасываются в кровь, а выводятся из организма. Особенно много фитата в бобовых.
Как можно уменьшить количество фитата в пище?
Помогают следующие методы:
✔долгое вымачивание бобовых. Не менее 10 часов. После вымачивания воду необходимо слить и бобовые промыть
✔отваривание, запекание, тушение
✔проращивание уменьшает количество фитинов
Девушки-вегетарианцы перед беременностью восполняют дефицит микроэлементов, дополнительно принимают железо, витамин В12, цинк, кальций. И беременность - если провести подготовку к ней - протекает без анемии.
Сыроедение относится к веганству. Если пациент спрашивает мое мнение о этой системе питания - я рассказываю. Очень трудно сыроеду создать сбалансированный рацион даже с применением продуктов функционального питания и поливитаминов. Но можно постараться. И ещё - у сыроедов фитобезоары формируются очень часто. Их нужно профилактировать, чаще всего - пепси-колой:). Именно ей, пепси-кола помогает при регулярном приеме профилактировать и лечить фитобезоары. Подробнее про них можно почитать в моем посте «Почему хурму нельзя есть вместе с мясом». Сыроеды должны знать о фитате, витамине В12 и фитобезоарах.