Все наверняка видели, что на некоторых итальянских продуктах – например, сырах или прошутто – встречаются пометки DOP и IGP (есть ещё довольно нелепая маркировка STG).
Давайте попробуем разобраться, что они значат, кто и как может получить такой "знак качества", а главное – в состоянии ли обычный потребитель "вслепую" заметить разницу между этими продуктами и "обычными".
Если совсем просто и коротко, маркировка обозначает продукты, произведённые в соответствии с местными традициями, из местных продуктов и – в ряде случаев – исключительно на конкретной территории.
STG (specialità tradizionale garantita) – грубо говоря, специалитеты, которые соответствуют традиционным методам – вне зависимости от места – производства.
IGP (indicazione geografica protetta) – продукция из определённого места – чаще даже не региона целиком, а провинции или "геолокации". При этом сырьё может поступать и "извне".
DOP (denominazione di origine protetta) – защищённое происхождение "целиком" (грубо говоря, коровки одной породы десятилетиями пасутся на конкретном лугу, дают всё то же божественное молоко, которое тут же рядом десятилетиями же превращают в ТОТ САМЫЙ сыр).
Что должен сделать производитель, чтобы получить один из этих сертификатов?
В первую очередь, придётся создать так называемую "ассоциацию заинтересованных производителей". Она, в свою очередь, готовит документы для подачи в Минсельхоз Италии. Окончательное решение будет за профильным органом Еврокомиссии.
В зависимости от типа "товарного знака", нужны разные документы.
Скажем, чтоб "прицепить" к своей продукции самый "позорный" и мало кому нужный* значок STG, помимо подробнейших характеристик продукта и описания метода производства, нужно предоставить... исторические документы, указывающие на соблюдение традиций.
* В Италии этот знак получили только моццарелла в широком смысле, соус аматричана и неаполитанская пицца. То есть по идее эти сыр, соус и пиццу не могут делать и продавать под этими названиями в других странах. Но всем, похоже, плевать.
Товарный знак "покруче" IGP обозначает, что продукт производится не только в соответствии с традициями, но и на конкретной территории. Чтобы получить сертификат, вы должны доказать, что как минимум один этап производственного процесса ведётся в строго определённом месте. При этом, условно говоря, сыр не обязан быть только из молока местных коров.
Примеры всем известных итальянских продуктов IGP:
- Aceto Balsamico di Modena (бальзамический уксус из провинции Модена)
- Cantuccini/Cantucci Toscani (тосканские "сухарики" или, если угодно, "печеньки" кантуччи)
- Lardo di Colonnata (тосканское же сало)
- Limone Costa d'Amalfi (лимоны с побережья Амальфи)
- Mele del Trentino (яблоки из Трентино)
Наконец, самый "крутой" знак DOP потребует ещё больше доказательств, а главное – весь процесс производства, от сырья до готового продукта, должен быть сосредоточен в одном месте, где этот продукт выпускали исторически.
Самые популярные за границей итальянские продукты DOP:
- сыр Grana Padano (производится в четырёх регионах на севере Италии)
- сыр Parmigiano Reggiano (только Эмилия-Романья, и то не везде)
- сыр Pecorino Romano (регионы Тоскана, Лацио, Сардиния)
- сыр Gorgonzola (Ломбардия и Пьемонт)
- сыр Mozzarella di Bufala Campana (Кампания)
- прошутто Prosciutto di Parma (только провинция Парма)
- прошутто Prosciutto San Daniele (исключительно зона Сан-Даниэле в регионе Фриули-Венеция-Джулия)
Как и многое в Италии, процесс получения сертификатов ни разу не простой и тем более не быстрый. Так что здесь встречаются относительно небольшие хозяйства, которые вообще с этим не заморачиваются, хотя производят превосходные продукты, возможно, соответствующие даже самым высоким требованиям.
Именно поэтому я уверена, что обычный потребитель может вообще не заметить разницу между "просто едой" и "едой DOP".
Разумеется, если у тебя есть любимый продукт "высшей категории" из конкретного места в Италии, ты отличишь его вкус от других и при дегустации "вслепую".
И, конечно, "правильный" пармезан "откуда надо" будет отличаться от тёртого твёрдого сыра неясного происхождения из супермаркета, как небо и земля.
Тем не менее, я бы не переоценивала значение маркировки 😉
Некоторые продукты DOP и IGP из Италии, о которых вы могли не знать:
- Acciughe sotto sale del Mar Ligure (анчоусы в соли из Лигурийского моря) – IGP
- Arancia Rossa di Sicilia (сицилийские красные апельсины) – IGP
- Cipolla Rossa di Tropea Calabria (красный лук из Тропеа) – IGP
- Pomodoro di Pachino (
лучшие в миресицилийские томаты) – IGP - Aglio di Voghiera (чеснок из провинции Феррара) – DOP
- Ciliegia dell'Etna (сицилийская черешня из зоны Этна) – DOP
- Melanzana Rossa di Rotonda (баклажаны из региона Базиликата) – DOP
- Zafferano di Sardegna (шафран из Сардинии) – DOP
Кому интересно – с полным и наиболее актуальным (данные на 05/10/2020) списком итальянских продуктов с маркировкой DOP, IGP и STG можно ознакомиться на сайте местного "Минсельхоза" вот здесь.
А для вас имеют значение эти "знаки качества" на итальянских продуктах? Отличите настоящий пармезан DOP от белорусского немаркированного на вкус? 😝