Бобовые
Среди нескольких бобовых кадалай (нут) описывается как "Боб, который растет на толстых лианах, и который жарится в сладко пахнущем масле". Коллу или мудхира (хвощ) упоминается как растущий в лесных массивах (муллаи) наряду с бобами и чечевицей. Довольно удивительно, что улунду (урад), который сегодня является столь важным ингредиентом в создании досаи, адаи и идли, не появляется в литературе. Как и итуварай, который в настоящее время является наиболее общедоступным в Южной Индии.
Масла
Также часто в блюдах южно-индийской кухни использовались кунжутное и кокосовое масла. В горной местности считалось, что стручок кунжута созрел для сбора, когда он заметно потемнел. Масло из семян было получено, как отмечено в Наладияре и Дивья-прабандхе 7-го и 8-го веков нашей эры, с помощью чекку (масляного пресса). И кунжутное, и кокосовое масла экспортировались в другие страны уже с 1 века нашей эры. Топленое масло, называемое бутираль, отправлялось в кожаных шкурах из Южной Индии в Рим и использовалось богатыми людьми как для приготовления пищи, так и для жертвоприношений.
Овощи
Для многих овощей существовали особые названия для каждой их части и стадии роста.
Часто использовались при приготовлении блюд баклажаны и пагал (горькая тыква). Сейчас можно найти записи о блюдах из "овощей, приготовленных в молоке", но в настоящее время такая готовка не практикуется.
Некоторые виды незрелых бананов использовались в качестве овощей на кухне, и многие из них имели различные генетические названия: кандам, мулам, вем, шадай, шивай и тури. Особо были отмечены подземные части пальмиры, кувшинки и ямса. Клубни сладкого картофеля описываются в Пуранануру как "спускающиеся с ползучего растения". Листья чембу часто варили с мясом. Некоторые зеленые листовые овощи упоминаются как пища бедных. Это были куппу-кираи и веллаи, которые ели с рисом и кисло-сладким соусом нелликаи.