Я был в шоке, когда узнал такой рецепт. Рецепты заготовок на зиму.

Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык".

Продукты

• Баклажаны - 4 кг
• Помидоры - 10 шт
• Перец болгарский - 10 шт
• Чеснок - 5 головок
• Перец острый - 3-5 шт
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 2 ст. ложки для маринада и 2-3 ст. ложки для баклажанов
• Масло растительное - 1 стакан
• Уксус 9% - 150 г

Баклажаны порезать кружочками.

Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью (2-3 ст.ложки). Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.

Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы.

Чеснок очистить.

Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.

Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.

Добавить сахар, 2 ст. ложки соли, растительное масло и уксус.

Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.

Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат "Тещин язык" в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык" готов. Приятного аппетита!

Универсальная заправка на зиму, без варки

• Помидоры - 500 г
  
• Перец болгарский - 500 г
  
• Морковь - 500 г
  
• Петрушка свежая - 150 г
  
• Укроп свежий (по желанию) - по вкусу
  
• Соль - 400 г
  

Как приготовить универсальную овощную заправку на зиму, без варки: Помидоры нарезать четвертинками.

Морковь натереть на крупной терке.

Петрушку мелко нарезать, можно добавить укроп.

Болгарский перец нарезать соломкой.

Все овощи соединить в большой миске, добавить 400 г соли. Соль является консервантом заправки. Перемешать и оставить на 20-30 минут, овощи немного уменьшатся в объеме и пустят сок.

Разложить заправку из овощей на зиму по чистым сухим банкам, немного утрамбовывая. Закрыть пластиковыми крышками или металлическими крышками твист-офф (с резьбой). Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра заправки.

Редактировать галерею Хранить такую заготовку из овощей в холодильнике максимум 1 год. По надобности банку открыть, взять заправку чистой ложкой, закрыть банку и продолжить хранить в холодильнике. Заправку добавлять за 10 минут до готовности блюда, попробовать и досолить блюдо по необходимости. С такой заправкой любое блюдо будет по-летнему свежим, вкусным и ароматным!

Взято с сайта : https://www.russianfood.com/