Я тот человек, который просто обожает все, что связано с острыми блюдами и специями. Постоянно покупаю острый перец для своих блюд и готов с вами поделиться тем, что я сам лично знаю об их применении в мире.
Как нам всем известно, красный перец очень часто используется в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др. Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и соленьях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы. Большие сушёные перцы чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.
Так же хочу сказать небольшое интересное замечание. Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют. Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Разговорившись про кулинарию, совсем забываем о его лечебных свойствах. В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего. Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь. Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях. При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором. На самом деле у острого перца есть ещё не мало способов различного применения, но я хотел поделиться лишь самыми важными и распространенными, что я знаю и, теперь, знаете вы.