Невеста и мать жениха не ладили с самого начала их знакомства. Более того, всем было известно, что у невесты жуткая аллергия на клубнику. А теперь догадайтесь, какой торт испекла мама жениха, чтобы поприветствовать невесту? Это был клубничный торт с клубничным масляным кремом, украшенный свежей клубникой.
Рецепт:
Для бисквита:
10 яиц
2 1/2 стакана сахара
2 стакана муки
Для крема:
500г масла сливочного
2 стакана сахара
1 1/2 кг клубники.
Бисквит :
Желтки отделить от белков. Делать это лучше по одному яйцу в дополнительной миске, чтобы если вдруг повредите желток, пострадало всего одно яйцо, а не вся порция.Дело в том, что белки не будут взбиваться, если туда попадет хоть капля желтка. Кстати, миска для взбивания белков должна быть идеально чистой, т. к. даже незначительные следы жира ухудшают процесс взбивания.
Желтки растереть с сахаром до белой пены. Очень важно именно растирать и достаточно долго и тщательно. Я использую для растирания желтков деревянную ложку. Один раз я решила ускорить процесс и взбила желтки миксером.
Консистенция взбитой миксером смеси получилась намного более плотной, муку туда вмешивать было крайне сложно. Так что сахар надо все же втирать в желтки, а не взбивать с желтками.
Белки взбить в твердую пену.
В желтковую пену осторожно вмешать муку, а затем вмешать туда же взбитые белки. Вмешивать белки лучше всего спатулой, осторожно перемешивая массу сверху вниз и поворачивая при этом миску.
Разъемную форму для бисквита хорошо смазать маслом и присыпать мукой.Разъемную форму для бисквита хорошо смазать маслом и присыпать мукой.
Осторожно выложить туда тесто. Поверхность теста разравнять лопаточкой.Осторожно выложить туда тесто. Поверхность теста разравнять лопаточкой.
Выпекать до готовности в небольшом жару (300-325Ф). Занимает это около часа на половинную порции и около полутора часов на полную порцию, в зависимости от температуры и размера формы. Проверить готовность бисквита лучинкой - когда бисквит полностью готов, то если проколоть его палочкой, она останется чистой.
Бисквит остудить в форме в течении 30 минут, вынуть из нее, доостудить полностью и разрезать на три слоя. Что интересно, на три слоя можно разрезать как бисквит из полной порции, так и бисквит из половинной порции. Если выпекать бисквит из полной порции, но делать сразу два торта, то резать лучше на 4 части, на шесть все же сложновато. Хотя, если есть длинный острый нож, то можно попытаться. Поскольку внутренние слои торта не видны, то идеальнось разрезки коржей желательна, но не обязательна. Очень важно, чтобы бисквит полностью остыл, иначе при разрезании он будет крошиться.
Крем:
Отобрать примерно стакан целых ягод и оставить для украшения. Остальную клубнику протереть на пюре. Я обычно использую процессор, а потом еще и протираю, но в этот раз протирать поленилась. Для пропитки бисквитных коржей отложить стакан протертой клубники и разбавить полустаканом воды.
Масло, нагретое до комнатной температуры или даже чуть выше хорошо растереть с сахаром и понемножку, продолжая растирать, втереть туда клубнику. Яобычно взбиваю в миске, которая стоит в раковине с теплой водой. Занятие это не для слабонервных, т. к. если не делать это тщательно и медленно, то масло может "отойти", что у меня неоднократно происходило. Можно также использовать миксер или процессор, что несколько упрощает и ускоряет процесс. В результате должен получиться красивый и ароматный розовый крем.
Как дополнительный секретный ингридиент можно добавить немного сухого ванильного пудинга из пачки, который «связывает» клубничное пюре и несколько упрощает процесс взбивания.
Пропитать первый корж клубничным пюре.
Дать немного постоять, чтобы пюре впиталось и от души смазать клубнично-масляным кремом.
На него положить следущий корж, также пропитать его пюре и промазать кремом, и, наконец, последний корж. Его надо класть коркой вниз, а верх тоже пропитать пюре и смазать кремом.
Тем же кремом тщательно обмазать боковую поверхность торта, чтобы он выглядел одним монолитным сооружением. Я использую для обмазывания обычный столовый нож. Сверху украсить торт целыми или разрезанными на половинки ягодами. Для пущей гланцевости и сохранения свежего вида можно слегка смзать клубнику концентрированным клубничным желе. Я использую готовое пачечное желе, разведенное горячей водой. Уходит его совершенно микроскопическое количество.
Готовый торт поставить в холодильник. Лучше, чтобы до подачи он постоял там ночь или даже сутки.
Вот такой тортик получился, прия того аппетита! 😋