Еда приготовленная в чугунке приобретает особый вкус и запах. Такого очень трудно добиться в обычной духовке. В печи она томится долгое время на очень равномерном, медленном жаре.
Но если нет русской печи, а только железный суррогат в виде печи длительного горения Бренеран (копия более известной Булерьян и аналог Будакова и прочих из той же серии), что часто ставят в деревнях и на дачах, чтоб не заморачиваться с полноценной кирпичной?
Я попробовал готовить и в целом неплохо получилось. Но с некоторыми нюансами.
Вот например готовим чечевицу. Как и прочие бобовые она требует длительного приготовления и как-раз подойдет для томления в Булерьяне.
Для начала, замочу на пару часов, прямо в чугунке.
Пока размачивается - затопил печь и прогрел до состояния, когда можно перевести в режим тления.
Ставлю чугунок в печь, закрыв фольгой.
Подкинул полешко (лучше конечно не березовое, осина, ива, ольха меньше копоти дадут). Перевел в режим тления на минимуме и оставил на пару часов.
Потом добавил немного ветчины, чеснока, поперчил и еще на час оставил в печи.
Как результат - приятная, хорошо разваренная чечевица с ветчиной, слегка отдающая дымком. Бульон после остывания до комнатной температуры можно ножом резать. Вкусно, нажористо.
Да, этот самый дымок не особо полезен, но не вреднее, например, шашлыка и им подобных грилей. Постоянно так готовить - наверное не очень хорошо для организма. Но иногда, особенно учитывая, что процесс не отнимает много времени, можно.
Еще ролик, как я готовил мясо с картошкой также в чугунке, в печи длительного горения - очень вкусно получилось.