Для теста для пирога:
1/2 стакана (350 г) муки
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чашка (225 г) масла, нарезанного кубиками и охлажденного
6-8 столовых ложек (90-125 мл) ледяной воды
Для начинки:
2 стакана (270 г) изюма темного или светлого, замоченного на 2 часа в воде
4 стакана (440 г) свежей или замороженной клюквы, размороженной
1 стакан (200 г) сахара
2 столовые ложки муки
1/4 стакана (60 мл) апельсинового ликера,
цедра одного апельсина
1 яичный желток
2 чайные ложки молока
1. Чтобы приготовить тесто для пирога, смешайте муку, сахар и соль в чаше миксера с лопастной насадкой. (Тесто также можно приготовить вручную.) Добавьте охлажденное масло и перемешивайте тесто, пока масло не распадется на маленькие кусочки размером с горошек.
2. Добавьте 6 столовых ложек (90 мл) ледяной воды и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться. Если необходимо, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды, если нужно, чтобы оно собралось. Выверните тесто на рабочую . Разделите тесто на две части, одна немного больше другой, сформируйте из них диски, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Тесто можно приготовить за два дня и заморозить на срок до двух месяцев.)
3. Когда вы будете готовы собрать и испечь пирог, разогрейте духовку до 200°С.
4. Приготовьте начинку, сливая изюм и отжимая его, чтобы удалить лишнюю жидкость. В большой миске смешайте их с клюквой, сахаром, мукой, апельсиновым ликером и цедрой.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять. Разверните меньший диск с тестом, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги, пока он не станет круглым 30см. Сложите тесто пополам, затем снова сложите. Поместите его в форму для пирога острием в центре и разверните, чтобы выровнять дно блюда.
6. Переложите клюквенную начинку на дно ракушки для пирога.
7. Скатайте второй диск теста диаметром (35 см) между двумя листами пергаментной бумаги. Смажьте края теста в форме для пирога водой, затем переложите лист теста для пирога, чтобы покрыть фрукты в пироге. Заправьте края верхнего куска теста под край нижнего круга теста в форме для пирога. Обжимаем края.
8. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте им верхнюю часть пирога. Вырежьте 6 вентиляционных отверстий в верхней части, поместите пирог на противень, выстланный фольгой или пергаментом (чтобы не попали капли), и выпекайте пирог в духовке, пока верх не станет коричневым, а соки из начинки не станут густыми и пузырящимися, примерно час. Вы можете воткнуть нож в центр, чтобы убедиться, что клюква приготовлена, хотя вам следует убедиться, что сок густой. Если верхняя часть пирога подрумянивается слишком быстро, перед приготовлением начинки накройте ее листом фольги, чтобы она не потемнела.
Подавать с мороженым.