Ньокки – это итальянские клецки. Ньокки прекрасно сочетаются с грибами, сливочным или мясным соусом. Это классический итальянский рецепт, который можно менять под настроение, добавляя к картофелю шпинат, рикотту и специи по вкусу. Не меньшую любовь итальянцы питают к цветным ньокки, смешивая тесто со шпинатом, петрушкой, базиликом, тертой морковью или тыквой.
Ингредиенты на 4 порции:
- 600 граммов картофеля
- 200 граммов муки
- 1 желток
- соль, специи по вкусу
Этапы приготовления:
1. Картофель отварить в подсоленной воде в мундирах, не давая ему полностью остыть. Очистить и размять толкушкой до состояния пюре. Добавить специи и желток, перемешать, всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто.
Выложите тесто на стол, подсыпая муку, скатайте колбаску диаметром около 3 см. Аккуратно отделите небольшие кусочки ножом (4-5 см длиной), обваляйте их в муке.
2. После этого нужно сделать «рёбрышки», слегка прижав ньокки вилкой или стороной терки. Тем, кто ставит под сомнение целесообразность ребристой поверхности: она нужна для того, чтобы лучше держался соус.
Свежеприготовленные ньокки можно заморозить, а можно сразу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Полезные заметки от команды канала "Еда на каждый день":
Чтобы ничто не прилипало ко дну и стенкам кастрюли, сделайте воронку в кипящей воде и только потом добавляйте ньокки.
3. Как только ньокки всплыли, то их сразу нужно извлечь. И здесь есть несколько вариантов приготовления:
- выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром (можно добавить песто или томатный соусы).
- выложить на сковородку, разогреть масло (смесь оливкового и сливочного) и обжарить до румяной корочки.
