Это вторая статья из серии статей, посвященных рецептам яичниц разных стран мира. Другие статьи из цикла:
Чирбули. Вах!
Huevos rancheros. С мексиканским колоритом!
Яйца кокот. Ну не знаю...
Готовлю по рецепту от подписчика! Чирбули-2
А вы знали, что вчера был Международный день яйца? Чего только не выяснишь, листая ленту новостей :) Так что будет даже в определенной степени символично выложить наконец-то статью, посвященную шакшуке — традиционной еврейской яичнице, тем более что мы с Антоном нашли месторождение необходимого острого перца.
Правда, Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар, а ныне еще и успешный YouTube-блогер, утверждает, что шакшуку кто только не готовит — и арабы, и греки, и все на свете. С приходом в нашу жизнь Интернета — действительно все на свете :)
Почему я заговорила о Лазерсоне и почему вообще взяла именно его рецепт в качестве основного? Признаюсь: потому что вообще идея всей серии статей мне пришла именно после просмотра его видео на YouTube, посвященного шакшуке. Кому интересно — заглядывайте в конец статьи, оно там ;)
Вообще шакшука очень похожа на чирбули — или чирбули на шакшуку, тут непонятно. Отличие одно, но глобальное: если чирбули — яичница пряная, то шакшука — острая. Острючая, как говорит Лазерсон, и, забегая вперед, соглашусь с ним. Ну а теперь приступим к эксперименту!
Для приготовления шакшуки нам понадобятся ингредиенты:
- Яйцо (С1) — 3 шт.
- Помидоры (средние, у меня розовые) — 2 шт.
- Болгарский перец (средний) — 1 шт.
- Лук репчатый — 0,5 головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый перец — 0,5 стручка
- Сладкий соус чили — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Кинза/петрушка, зеленый лук — пучок
- Оливковое масло
- Соль, сахар, специи по вкусу
Внушает, не правда ли? Мне, если честно, яичница с такими заморочками уже кажется странной. Но риск — дело благородное!
Сплошной подвох
Весь рецепт Лазерсона, впрочем, как и любых шеф-поваров — один сплошной подвох. Ибо то, что они на экране делают за десять минут, у меня получится дай бог за полчаса, и то не факт :)
Итак, для начала мелко режем лук и чеснок, параллельно надрезаем шкурку и заливаем кипятком помидоры, чтобы их было легче чистить. Наливаем в сковороду оливковое масло, ставим ее на небольшой огонь и забрасываем туда лук и чеснок. Пока они потихоньку начинают жариться, режем мелкими кубиками болгарский перец и, когда лук и чеснок немного позолотятся, добавляем его к ним. И тут я встретилась с первым подвохом.
Подвох первый. Время готовки. Лазерсон утверждает, что помидоры нужно забрасывать, когда то, что жарится-золотится на сковороде, начинает пахнуть. Проблема в том, что у меня вся кухня к тому времени уже пропахла и чесноком, и жареным луком (божественный запах, признаюсь), и болгарским перцем, поэтому что он имел в виду, я не поняла :)
Может, вы поняли? Поделитесь!
Далее, как вы понимаете, достаем из кипятка помидоры, чистим их и режем тоже мелким кубиком. Когда (см. выше) все начинает «пахнуть», добавляем в сковородку помидоры и оставляем их тушиться. А затем приходит черед остроты и второго подвоха.
Подвох второй. Сам Лазерсон говорит, что острый перец — штука, подходящая не всем, поэтому необходимость этого ингредиента каждый определяет для себя сам. Но шакшука, как утверждают решительно все, кого я читала/смотрела в поиске рецепта, должна быть острой, так что я последовала совету. То же относится к сладкому соусу чили — это совсем не обязательный элемент, но шеф-повар же советует! Ух… В свою очередь дам искренний совет от неготовящего: ориентируйтесь на свое восприятие острого.
Мелко режем половину острого перца (поверьте мне, удалите зерна, а то совсем будете огнем дышать…) и добавляем в сковородку, затем режем кинзу (или петрушку, кому что нравится) и добавляем туда же. Томатную пасту в целом кладут для цвета, как и в чирбули — и я согласна, с ней соус получается гораздо ярче :) И следом за томатной пастой кладем сладкий соус чили, перемешиваем и греем все вместе на сковородке.
Хорошенько солим и, следуя за шеф-поваром, даже чуть подсластим — Лазерсон утверждает, что это компенсирует остроту. А также порежем мелко зеленый лук и, добавив ко всей основе шакшуки, увеличиваем огонь, чтобы основа начала шипеть и активно булькать. Когда масса немного размягчится, делаем в соусе углубления и наконец разбиваем в них яйца, присаливаем белки и даже немного перчим для вкуса. Обратите внимание: только белки, желтки оставляем нетронутыми, и дальше я непременно скажу, почему.
А у нас подошел черед третьего подвоха.
Подвох третий. Степень готовности белка. Желток должен остаться жидким, это понятно, а вот белок… Знаете, Антона крайне коробит жидкий желток, а меня аж передергивает от неприготовленного белка. Сопли, беее :( Так вот Лазерсон не доводит белок до полной готовности, дает ему только немного схватиться и утверждает, что те, кто любит более приготовленный белок, могут накрыть сковородку крышкой. Но я же уже накололась так с чирбули, я решила не повторять ошибок! И просто подержала сковородку на огне подольше.
Что я могу сказать… Впервые за двадцать лет у меня подгорела яичница. Не выеживайтесь, как я, используйте крышку и не мучайтесь.
Так или иначе, а как только шакшука доходит до нужной вам степени готовности, снимаем ее с огня и подаем — по традиции, прямо в сковородке. И быстренько, пока горячая, едим!
Результат: почувствуй себя драконом
Если чирбули — для любителей помидоров, то шакшука — для тех, кто любит дышать огнем.
Не знаю, возможно, я переборщила с пропорциями, с острым перцем или сладким чили, но факт остается фактом — если честно, я, кроме остроты, не почувствовала ничего, даже кинзу. Даже помидоры, хотя вот уж казалось бы! Немного скрасил ощущения и действительно удивил приятно нежный желток — он стоит даже немного пригоревшей основы :) По совету Лазерсона, я его не присаливала и правильно сделала: соль бы испортила этот нежный-нежный бархатный вкус. Так что присоединяюсь к совету и отчаянно рекомендую всем любителям яичницы!
В остальном же шакшука — яичница совершенно не моя, и очень жаль :( К Лазерсону претензий нет, он обо всем честно предупреждал, и без остроты это была бы просто яичница с помидорами. Но с остротой — лично для меня почти несъедобно. Надеюсь, хотя бы любителям острого рецепт понравится.
Надо попробовать приготовить окружающим любителям остроты и узнать их мнение… Как вы считаете? А меня ведь еще впереди яичница по-мексикански ждет, вот ужас-то!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — для нас это очень важно!
И конечно, обещанное видео Лазерсона: