Думаю, что к этому чуду-юду приглядывались все, кто ходил по грибы больше, чем пару раз в жизни :) Ведь и в самом деле этот грибочек обращает на себя внимание своей необычностью. Вот так вертит новичок в руках эту диковину и понять не может: то ли это засохший лист какого-то растения, то ли лишайник какой, то ли цветок невиданный...
И только в самую последнюю очередь подумается: может гриб какой?
Да, это гриб! Давайте знакомиться: это Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides), в народе его зовут серой или черной лисичкой.
Грибок тонкомясый и хрупкий, наверное поэтому не слишком популярен у грибников, а зря! Не смотря на невесомость отдельного плодового тела, растут вороночники почти повсеместно большими колониями
Спутать с другими грибами... Ну не знаю, мне даже на ум не приходит с чем можно спутать серую лисичку. Ни на что другое не похожая колония ворОнок на поляне, суховатая, хрящеватая. В народе у этого гриба много названий и все они никак не связаны с грибами или свойствами, только с внешним видом: труба смерти, рог изобилия и тому подобное :)
Тело гриба колокольчатое, действительно похожее на воронку, сужается сверху к низу - к коротенькой тоненькой, как палочка, сухой ножке. Ни пластинок, ни трубчатого слоя у гриба нет, по крайней мере оптически :) Цвет грибочка от серого до черного, как правило внутри воронки темнее, снаружи светлее.
Очень урожайный грибок, собирать его легко, можно даже просто в пакеты и ведра, специальные лукошки не нужны, им не страшна помятость. Надо только сухие ножки обрезать прямо в лесу
Коротко о месте вороночника рожковидного в фунготерапии:
Считается, что вороночник обладает бактерицидными свойствами, порошком из этого гриба присыпают открытые раны и язвы для скорейшего заживления - эта инфа не из личного опыта, так что...
А вот теперь из личной практики: Вороночник рожковидный содержит то же вещество, что и лисичка настоящая*,пагубное для всех гельминтов и именно из-за этого не червивеет (а не потому, что червям там есть нечего ;) ). Точно так же, как и настоящей лисичкой, вороночником (порошком из суженого гриба) лечат глистные инвазии. Лично я лечу именно им своих котов, собак хотя бы потому, что он доступней лисички настоящей, а действует так же :)
Переходим к гастрономическим свойствам вороночника
Казалось бы: что там есть? Наверное, только на грибной порошок насушить такой сбор можно?
А вот и нет!
Лично я грибной порошок из вороночника делаю только в лечебных целях!
О вкусовых же качествах этого гриба, я думаю, очень пОлно и однозначно говорит тот факт, что у нас в крае в некоторых ресторанах (в Краснодаре, в Сочи и тд) этот гриб принимают у сборщиков свежим весьма недешево!
Ресторанное меню из вороночника - список хитронавороченных блюд листов на пять. Сама я пробовала только вороночник фаршированный куриным филе, запеченный под сырной корочкой.
Я вороночник сушу* целиком и храню в банках цельносухим. Мало того, все то, что продается сушеное в брикетах в магазинах, как "черные грибы" - это чаще всего именно он, вороночник рожковидный!
Теперь перейдем непосредственно к блюдам
Ой, этот грибочек такой вкусный, не смотря на пустотелость... На мой вкус даже чересчур насыщенный вкус. Рецептов - можно целую отдельную книгу составить :)
У меня есть два любимых, совсем простых, но совершенно беспроигрышных блюда!
Отварная картошечка с жареным вороночником
Свежие или сухие грибы тщательно моем (сухие предварительно размачиваем часа 3-4), обдаем крутым кипятком или привариваем (сливаем сразу, только дав закипеть), шинкуем как попало и на сковороду! Можно обжарить одни грибы, а можно с салом или с луком, можно с беконом, можно на сливочном масле - как душа пожелает. Жарить, пока грибы чуть присохнут и станут хрустящими. Солим, перчим всё по вкусу. Да сковороду побольше возьмите, не скупитесь :)
Теперь высыпаем всю эту красоту на отварную картошечку вместе с маслом или вытопившимся жиром и подаем на на стол! Всё! Ну можно зеленью присыпать :) Отдельное самостоятельное блюдо, не требующее ни мяса, ни рыбы, ни овощей! Хотя, как гарнир великолепно подойдет к чему угодно!
Если отварную картошку заменить сваренным до готовности рисом, то получим секретный гарнир к шашлыкам, на который (гарнир, в смысле) к вам буду ходить гости специально, отмахиваясь от самого мяса, как от надоевшей пищи ;)
А если допустить совсем уж фантастическое явление: представить неправдоподобное, ну вдруг - осталась недоеденной картошка с грибами... Остывшее яство толчем в пюре и получаем обалденную начинку в вареники или пирожки.
Это раз. А вот и второе простое и недорогое, но тоже беспроигрышное блюдо:
Яйца, фаршированные жареным вороночником
Уверяю вас: никакие другие грибы не сравнятся с серой лисичкой в фаршированных яйцах!
Грибы свежие или сушеные (предварительно размоченные) измельчаем ножом как можно мельче (внимание: мясорубкой и прочими блендерами не пользоваться! Нам нужен мелко посеченный гриб, а не фарш!), обжариваем на растительном масле почти до хруста, через ситечко отжимаем масло с грибов - оно не должно попасть в начинку.
Вареные вкрутую яйца разрезаем вдоль пополам, желтки складываем в общую миску, белки пока отложим в сторону.
Добавляем к желткам жареные вороночники, чуток майонеза, соль-перец по вкусу и всё это разминаем вилкой до условной однородности.
Фаршируем начинкой белки и подаем к столу.
Я таких яиц делаю на праздничные столы много, по 10-15 штук (то есть по 20-30 готовых половинок), но всегда не хватает :(
Потому, что сильно вкусно :)))
-----------------------------------------
значение звездочек-сносок(*) в статье:
Лисичка настоящая описана здесь
Как я сушу грибы, читаем здесь
------------------------------------------------------
Приглашаю подписчиков на Грибное лукошко, отвечаю на вопросы подписчиков в комментариях к этой статье и держу обратную связь по ссылкам на мой профиль в соцсетях с главной страницы канала, там же можно и подписаться на канал. Лайк статье - лучшая оценка моего труда :)