Приветствую всех на моем канале!
Сегодня моя статья посвящена органическим веществам организма человека. Начнем мы с белков, но прежде всего нужно разобраться, что же такое органические вещества и из чего они состоят.
Органические вещества- это крупные высокомолекулярные молекулы на основе атома углерода (С). Также туда могут входить атомы водорода (Н), азота (N) и кислорода (О). Состоят такие вещества из полимеров.
Что же такое полимеры?
Полимеры- это сложные молекулярные соединения, состоящие из мономеров, то есть из простых соединений.
Все полимеры делятся на две группы:
- Регулярные- это те, в строении которых есть определенная закономерность (Например, цепь АБАБАБАБА- А и Б повторяются через раз, или ААББААББ- А и Б повторяются по 2 раза).
- Нерегулярные- те, в строении которых нет никакой закономерности (Например, АБААББББАБАААБААБББ).
Итак, мы разобрались с тем, что представляют из себя органические вещества в целом, теперь приступаем к подробному изучению каждого вещества.
БЕЛКИ
Белки- основной строительный материал организма человека, состоят из 20 типов аминокислот. Присутствуют во всех клетках.
Белки делятся на:
- Простые или протеины
- Сложные или протеиды- состоят из белковой структуры и небелкового компонента. Например, липопротеид=липид+белок, фосфопротеид=фосфор+белок
По строению делятся на:
- Глобулярные (цепи в виде шара)- гемоглобин, протеины плазмы крови, ферменты.
- Фибриллярные (нитевидные, плохо растворимы в воде)- кератин в волосах, миозин в мышцах, фибриноген в крови, коллаген в костях.
Мономеры белков- аминокислоты.
Аминокислоты прозрачные, кристаллические, растворимы в воде.
Аминокислоты делятся на:
- Заменимые- могут синтезироваться в организме человека. Это такие аминокислоты, как Аланин, Аспарагиновая кислота, Глутаминовая кислота, Пролин, Серин, Тирозин и тд.
- Незаменимые- не могут синтезироваться в организме человека. Это Валин, Изолейцин, Лейцин, Лизин, Метионин, Треонин, Триптофан и Фенилаланин.
Они состоят из:
-Аминогруппы NH2
-Карбоксильной группы COOH
-Радикал R
Все аминокислоты различаются только радикалами R!
Строение белков:
- Первичная структура белка: последовательная цепь аминокислот, то есть первая аминокислота соединяется со второй, вторая с третьей и так далее. В процессе этого соединение отщепляется молекула воды (Н2О) и остаётся углерод (С) и азот (N). Аминокислоты соединены азот-углеродными связями, которые называются ПЕПТИДНЫМИ СВЯЗЯМИ- они очень прочные.
- Вторичная структура: цепь закручена в спираль за счет ВОДОРОДНЫХ СВЯЗЕЙ. 1 виток спирали содержит 3,6 аминокислот.
- Третичная структура: цепь в виде глобулы (шара, клубка). Поддерживается гидрофобными взаимодействиями, ионными связями, сульфидными и бисульфидными связями, электростатическими связями. Это антитела, ферменты, гормоны.
- Четвертичная структура: самая сложная, так как она состоит из нескольких полипептидных цепей (несколько глобул). Такую структуру имеет гемоглобин.
Иногда наблюдается разрушение структуры белка, такой процесс называется денатурация. Происходит он под действием температуры, химических веществ, физических повреждений. При денатурации функции белков меняются. Например, белок яйца альбумин, при варке его структура разрушается, так как был сварен, то есть разрушение произошло под действием температуры.
Ренатурация- восстановление структуры белка. Может происходить только если первичная структура не нарушена!
Мы разобрались со строением белков, теперь рассмотрим их функции:
- Строительная- белки являются основным строительным материалом организма.
- Каталитическая- ферменты- это белки, они являются катализаторами, т.е. ускорителями химических реакций.
- Сократительная или двигательная- например, жгутик у простейших, он состоит из белков и является органом передвижения.
- Гормональная или регуляторная- некоторые гормоны- белки. Например, инсулин.
- Энергетическая- происходит редко. При распаде 1 г белков выделяется 17,6 кДж энергии.
- Транспортная- например, гемоглобин, который переносит кислород.
- Рецепторная- некоторые рецепторы- белки, например, родопсин в глазах.
- Запасающая- запас питательных веществ, например, эндосперм у семян, казеин молока.
- Токсическая- яды змей, пауков, насекомых состоят из белков.
Вот мы с вами разобрали белки, их строение и функции, надеюсь вам все было понятно. Спасибо за то, что прочитали мою статью!