Сушка овощей – метод заготовки, который сохраняет 98% от всех витаминов, минералов и полезных элементов свежего продукта.
Свекла славится своими целебными качествами. Потому важно сохранить их на долго, чтобы и зимой готовить полезные блюда. К тому же сушение не отнимает много времени, а высушенные овощи не займут много места для хранения.
Но прежде чем преступить к сушке свеклы необходимо её правильно выбрать и подготовить.
- Свеклу необходимо брать с мякотью темно-фиолетового насыщенного цвета, однородную, без белых колец.
Подготовка к сушке
- Свеклу тщательно помыть щеткой.
- Залить холодной водой. Оставить на 1,5-2 часа.
- Воду слить. Залить чистой водой.
- Варить 20-30 минут.
- Опустить в холодную воду на 15-20 минут.
- Остывшую свеклу очистить от кожуры и хвостика, срезать корневище.
- Нарезать необходимой формы: кружочками, соломкой, кубиками. Не рекомендуется использовать терку, так как овощ теряет много сока, а вместе с ним полезные витамины и минералы.
Способы сушки свеклы
Свеклу можно сушить несколькими способами:
- На открытом воздухе;
- В духовке;
- В электросушилке.
Сушка на воздухе должна осуществляться в месте с постоянным притоком свежего воздуха, без попадания прямых солнечных лучей.
- Нарезанную свеклу разложить в один слой на сито или решетку.
- Установить в подвешенном состоянии, чтобы воздух поступал и сверху, и снизу.
- Сушить 4-6 дней.
- Готовая свекла должна быть темно-бордового цвета, гибкой и эластичной.
- Главными недостатками такого способа являются насекомые, которые могут садиться на продукт, а также из-за переменчивости погоды данный метод довольно длительный.
Сушка в духовке самый популярный способ сушки овощей.
- Подготовленную свеклу разложить в один слой на противень устеленный пергаментной бумагой.
- Поставить в духовку. Дверцу оставить приоткрытой.
- Сушить при температуре 70-80° около 5-7 часов.
- Готовая свекла должна быть темно-бордового цвета, гибкой и эластичной.
При сушке в электросушилке нет необходимости следить за процессом, а также за один раз можно высушить большое количество свеклы.
- Подготовленные овощи разложить на поддоны.
- Установить температуру 50-60°.
- Сушить около 8-9 часов, в зависимости от мощности прибора.
- Готовая свекла должна быть темно-бордового цвета, гибкой и эластичной.
Хранение сушеной свеклы
- Высушенную свеклу уложить в чистую сухую стеклянную банку.
- Герметично закрыть крышкой.
- Убрать в темное прохладное место.
- Так же можно сложить сушеные овощи в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.
Сушеную свеклу можно использовать для:
- Приготовления первых блюд;
- Для винегретов или овощных салатов, необходимо заранее замочить заготовку в воде;
- В качестве чипсов.
Свекольные чипсы
3 свеклы
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли крупного помола
1/2 ч. л. молотого перца
- Свеклу очистить. Нарезать тонкими колечками.
- Выложить в глубокую миску. Полить оливковым маслом. Тщательно перемешать.
- Уложить кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Запекать 40-50 минут при температуре 150°. При необходимости переворачивать.
- Готовые чипсы посыпать крупной солью и перцем.
Удачных заготовок!
Кроме того, вы можете воспользоваться еще одним способом заготовки - заморозить свеклу или заранее приготовить заправку для борща и также её заморозить.