Ингредиенты
900 г стейка с юбки
2 красных лука
450 г брокколи
2 столовые ложки кунжутного масла
1 ½ столовой ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу
Хрустящая морская соль
Для маринада:
1 пучок зеленого лука
40 г имбиря
40 г измельченного чеснока
3 столовые ложки устричного соуса
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
Для соуса из черного перца:
2 столовые ложки рапсового масла
½ столовой ложки измельченного имбиря
½ столовой ложки измельченного чеснока
¼ чашка вина Шаосин (можно заменить вино Шери, если Шаосин недоступен)
¼ стакана устричного соуса
¼ стакана соевого соуса
1 столовая ложка черного перца грубого помола
¼ стакана куриного бульона
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
Инструкция
Приготовьте стейк.
Промокните стейк из юбки насухо бумажными полотенцами.
В блендере смешайте зеленый лук, имбирь, чеснок, устричный соус, соевый соус и растительное масло. Взбить до однородной массы. Вылейте эту смесь в неглубокую миску и натрите ею стейк. Дать мариноваться 1 час.
Тем временем очистите и очистите красный лук. Нарежьте их ломтиками против волокон на кольца толщиной в 2,5 см. Очистите брокколини и переложите их в большую миску с луком. Заправьте их кунжутным маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и отложите.
Приготовьте соус из черного перца.
Разогрейте рапсовое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте имбирь и чеснок и обжарьте их в течение 1 минуты. Когда чеснок и имбирь станут золотистыми, добавьте вино Шаосин и тушите спирт в течение 2 минут. Затем добавьте устричный соус, соевый соус, черный перец и куриный бульон.
Смешайте кукурузный крахмал с водой в небольшой миске, чтобы получилась кашица. Когда соус снова закипит, добавьте кашицу. Дайте соусу покипеть в течение 2 минут, и соус из черного перца готов. Отложите в сторону.Приготовьте стейк и овощи.
Разогрейте гриль на сильном огне. После того, как стейк замаринован, сотрите маринад. Приправьте стейк всеми 1 ½ столовыми ложками черного перца с обеих сторон и посолите по вкусу. Очень важно поджарить стейк на сильном огне, чтобы получился хороший уголь и быстро зажарилось, как если бы вы готовили в воке. Стейк из юбочки очень тонкий, поэтому готовится очень быстро; каждая сторона займет от 90 секунд до 2 минут для средней прожарки.
Тем временем на другой стороне гриля обугляйте красный лук примерно по 2 минуты с каждой стороны. Когда обе стороны обуглены, но лук еще сырой, поместите его в салатник и накройте полиэтиленовой пленкой. Уносимое тепло создаст пар для завершения приготовления. Слегка обжарьте брокколини 1 быструю минуту, чтобы они все еще были зелеными и хрустящими.
Перед нарезкой дайте стейку отдохнуть пару минут. Положите стейк на кольца красного лука и жареную брокколини. Закончить с морской солью и сбрызнуть соусом из черного перца. Наслаждайтесь!