Французы благословили мир своими блюдами и некоторыми кулинарными традициями. Одним из них можно считать так называемый континентальный завтрак. Со временем люди начали модернизировать это блюдо, изобретать для него новые начинки, экспериментировать с другими видами теста. Теперь можно найти такой рецепт круассанов (в домашних условиях, конечно), о котором французы даже не могли мечтать.
Как легко испечь слоеные круассаны
На полкилограмма муки берется стакан молока, полстакана растительного масла, 5 г сухих дрожжей (10 - если они свежие), 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара и соли, а сливочное масло - батончик 80 г (будет нужно растопить). Молоко нагревают до 40 градусов, в нем растворяются дрожжи и сахар и оставляют на пять минут. Затем жидкость вливают в просеянную (обязательно!) Муку, туда же добавляют растительное масло, соль и аккуратно отделенный белок. Чтобы приготовить вкусные круассаны, тесто хорошо вымешивают и оставляют на полтора часа в тепле, накрыв чистым полотенцем или салфеткой. За это время будет в два раза больше. Стол засыпан мукой, тесто на нем разрезано на 8 примерно равных частей, каждая скатывается в шар, снова накрывается и «умещается» еще на четверть часа. Один из комков теста раскатывается, смазывается топленым маслом, сверху накрыть такой же лепешкой - получается стопка «блинов», разделенных масляной прослойкой. Перед приготовлением круассана скалкой раскатывают в не толстую, но не слишком лепешку - не менее 3, не более 5 мм. Надо постараться сделать его как можно более правильной (круглой) формы - чтобы при выпечке получился почти такой же размер. Раскатанное тесто разрезают на 16 равных кусков, которые красиво скручиваются со стороны широкого края. Вопрос о наполнении остается на ваше усмотрение; Вы можете обойтись без этого.
Слоеное дрожжевое тесто для французского лакомства по-другому.
В основном все способы, как приготовление круассана, сводятся к слоеному тесту, в котором обязательно присутствуют дрожжи. Другое дело, что таких методов может быть много! Что именно вам нравится, неизвестно, поэтому предлагаем другой вариант. Потребуется 10 г дрожжей (причем сухих автор не рекомендует свежие), яйцо, масло - на этот раз целых 200 г, 3 с половиной стакана муки и одна чайная ложка сахара и соли. Дополнительно из 2 яиц придется удалить желтки. Далее в принципе обычное начало: стакан разогретого молока, растворенные в нем дрожжи, ожидание - аналогично предыдущему способу. В муку добавляют экстрагированные и слегка взбитые желтки, остальное молоко, соль и набухшие дрожжи. Замешанное тесто формируется в шар, надрезанный сверху в виде креста и помещенный в холод (не менее 12 часов). После шарик скатывается в тонкую лепешку. Этот рецепт круассанов в домашних условиях отличается от предыдущего: масло растапливать не обязательно - его скатывают скалкой, обернутой съедобным полиэтиленом до толщины сантиметра. Затем извлеченное из пленки «жидкое» масло выкладывается на тесто, которое свертывается внутрь, как конверт. И этот конверт раскатывается, складывается втрое и убирается на полчаса в холодильник. Так что вам придется сделать это дважды. В третий раз тесто раскатывают, нарезают, раскатывают нужной формы и ставят на час в огонь. После «подъема» каждый круассан намазывают взбитым яйцом и запекают полчаса при 200 градусах
Круассаны из готового теста
Для тех, у кого мало времени (например, связано с маленькими детьми или неудобным графиком работы), есть хороший способ сделать круассан из закупочной базы. Выбирайте либо дрожжевое, либо слоеное тесто, а лучше - найдите вариант, сочетающий оба признака, он вполне доступен в супермаркетах. Тебе хватит фунта теста. Придется купить пищевую фольгу. Держите тесто вне холодильника от четверти часа до половины - время зависит от степени замораживания. Но ни в коем случае не размораживайте в микроволновке! Когда полуфабрикат станет мягким, его раскатывают и раскатывают. Чтобы не приставать к скалке, тесто лучше не присыпать мукой, а слегка смазать сам инструмент любым растительным маслом. Затем - по схеме: нарезаем треугольниками - скручиваем - делаем круассаны - ставим в духовку. На заметку: из готового теста они должны выпекаться при более низкой температуре (не выше 180) и менее длительной (20-25 минут)
Лучшие варианты и правила смазки
Как приготовить круассан, мы уже разобрались. Но даже если все делать строго по правилам, могут получиться какие-то бледные (хотя и очень аппетитно пахнущие) продукты. Почему все? Потому что добровольно тесто в духовке не станет румяным. Классический способ придать булочкам аппетитный румянец - смазать их сверху взбитым яйцом. Но учтите: при этом пленка как бы гнет поверхность выпечки; у круассана очень нежное тесто, поэтому корочка не очень эстетична. Улучшенный вариант: мазать лакомство взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто покраснеть, не оставив на поверхности некрасивых морщинок. Однако есть настоящий французский способ украсить домашние круассаны. Рецепт прост: в пену взбивается небольшое количество молока с большой ложкой сахара.
Учтите нюансы. Если вы накрываете свои «булочки» яйцом или желтком, это нужно делать минут за десять до окончания выпечки. Если вы предпочитаете молоко с сахаром - смажьте их перед установкой противня в духовку.
Правила «начинки»
Безусловно, рецепт круассанов из слоеного теста (как и из любого другого) обеспечит вам несомненно вкусный продукт. Но можно еще больше побаловать себя, разнообразив «внутреннее содержание» французской выпечки. Однако, чтобы результат порадовал, необходимо соблюдать определенные правила.
Итак, как приготовить круассаны с начинкой? Перед запеканием в духовке все подготовительные действия аналогичны обычному способу приготовления. Однако, когда «рогалики» уже сложены и изогнуты в форме полумесяца, с их круглой стороны делается надрез. И нож не должен проделывать дырку на противоположной стороне нашего изделия. В разрез кладется начинка; если его компоненты достаточно жидкие (например, варенье), зазор лучше слегка подправить. Да, и в случае безопасности в отношении протечек ровный борт будет смотреться лучше.
Еще одна тонкость: «мокрая» начинка делает тесто более влажным, так что рогалики с ней придется выпекать при более низкой температуре и немного дольше.
Начинка из творога
Одним из самых простых (и самых диетических) может стать творог. Для нее на пачку творога (лучше брать жирнее, иначе при запекании потечет) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если они вам нравятся); изюм, курага или чернослив станут хорошим дополнением. Соединив все эти компоненты, мы получаем смесь, которой нужно фаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают сладкий творожный сыр; Однако опыт подсказывает, что в духовке они становятся почти жидкими и часто впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он более натуральный и «полезный», а если хочется чего-то более сладкого, можно добавить больше сахара.
Миндальное тесто
Особенно вкусными будут круассаны из дрожжевого теста, если их сочетать с миндальным кремом. Для него нужно купить полстакана миндаля, взять почти полный (3/4) стакан сахара, столовую ложку сливок - жирно - сливочного масла, столько же муки и сырое яйцо. Для начала орехи мелко нарезаются, а затем пропускаются через блендер вместе с мукой и обжаренными на масле яичками. Получается плотная густая масса, в которую легко начинить круассаны.
Шоколадная фантазия
Большинство думает, что шоколадный крем нужно специально готовить, включая в него множество дополнительных ингредиентов. Всеобщее заблуждение! Вот как приготовить круассаны с шоколадом: любимый вид плитки ломается на мелкие кусочки и вкладывается в «ракушку». Кстати, вкус станет намного пикантнее, если совместить популярную сладость с апельсином. Для этого дольки не подойдут, они слишком сочные, а ваш рогалик будет рыхлым и может растекаться. С цитрусовых снимается кожура, без малейшего следа «беленьки»; Можно аккуратно удалить его на терке. В шоколад добавляется цедра, и круассаны помещаются в духовку. Там шоколад растает равномерно - и вы получите просто божественное лакомство.
Клубничные круассаны
Ягодные начинки привлекательны в любой выпечке. Конечно, можно просто взять варенье, варенье или варенье, но такого вкуса, как с натуральной ягодой, точно не получится. Так что в разгар лета лучше брать свежие дары садов - например, клубнику. Поскольку сами фрукты без добавления сахара (как в варенье) недостаточно сладкие, их лучше сочетать как с шоколадным, так и с белым. Такую же клубнику берут пополам со сладкой добавкой, ягоды разрезают пополам (если не слишком крупные, то и более крупные могут быть и поменьше). Шоколад либо нагревают на водяной бане и выливают в круассан (что не очень удобно), либо натирают на терке и выливают в разрез.
Пикантные начинки
Кто сказал, что заветные рогалики обязательно должны быть сладкими? Не все любят сладкое, некоторые предпочитают на завтрак что-нибудь без сахара. Как вариант - фаршировать круассаны рукколой (ее хватит и горсть), соединить с парой три редиски, две столовые ложки творога и чай - растительное масло. Посолить, поперчить и запечь.
Хороший вариант с грибами. Лук нарезается шампиньонами, лук нарезается кубиками и целиком обжаривается. Отварное мясо - курица, свинина, говядина - то есть измельченное, смешанное с растительным компонентом и заправленное майонезом. Вкладывать такую начинку можно перед выпечкой круассанов, можно - в готовые.
Как приготовить круассаны без начинки вкуснее
Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете - сладкие или нет. В первом случае их можно полить сверху растопленным шоколадом или помадкой по любому знакомому вам рецепту. Неплох и вариант, когда орехи мелко измельчены - в простейшем случае грецкие орехи, но можно измельчить и смешать из разных видов. Посыпка прекрасно сочетается с ореховой посыпкой - клубничной, вишневой, сливочной или любой другой. Сверху круассаны можно украсить глазурью и посыпать цукатами.
Но если вы предпочитаете пикантную модификацию, то есть только добавки, которые часто используются при выпечке хлеба - тмин, кунжут, различные семена. Как вариант, можно прямо в тесто вводить какие-либо заманчивые добавки. Некоторые очень рекомендуют такие же молотые тыквенные семечки: мол, вкус уникальный. Классический изюм, добавленный в тесто, тоже традиционно хорош.
Однако если круассаны удалось приготовить правильно, они будут вкусными и без дополнительных украшений.