Просто без причуд Гусь жареный в духовке. Предварительно маринуем, натерев солью и выдержав в холодильнике ночь. Тогда после жарки гусятина получится нежная и сочная, а не как подошва. Имейте в виду гусь, как в жизни, так и в духовке птица капризная.
Чтобы Гусь жареный в духовке идеально получился, изначально закупаем:
- гусь потрошеный охлажденный (1 тушка).
- соль поваренная, чтобы приходилось ½ ложки столовой на каждый килограмм веса гуся.
- эмалированный противень (1 штука).
Подготавливаем и маринуем гуся.
- промываем тушку гуся под холодной проточной водой.
- если при визуальном осмотре обнаружились остатки перьев, удаляем.
Кстати, если много поросли на коже гуся, то окунаем его в кипяток целиком на пару минут. Тем самым избавляемся от лишней растительности. Вместе с тем, в будущем получим хрустящую корочку.
- разделывать тушку гуся не надо, так как будем его запекать во весь рост.
- лишь необходимо срезать избыток жира с тыла, и возможно на брюшке.
- рекомендую срезать последние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели при жарке в духовке.
- натираем поваренной солью внутреннюю и внешнюю поверхность птицы.
- я бы даже сказал, что соль надо втирать в кожу гуся. Проще всего это делать руками.
- плотно заворачиваем гуся в пищевую пленку.
- помещаем в домашний холодильник на одну ночь.
Кстати, ещё пара способов добротно промариновать гуся.
В тёплой кипяченой воде разводим яблочный уксус, в пропорции ½ столовой ложки уксуса на 1 литр воды. Вместо яблочного уксуса можно использовать лимонный сок. Погружаем гуся в такой раствор на 6-7 часов.
Также можно залить гуся белым вином. Но только после того, как натерли солью. Вино легко заменяется соком клюквы.
Жарим гуся в духовке на противне.
- разоблачаем гуся от пищевой пленки.
Продолжение Гусь жареный в духовке. Предварительно маринуем, натерев солью.