Продолжаем делиться с вами полезными кухонными советами от поваров-профессионалов. Если пропустили первую часть статьи, можете почитать ее вот тут.
- Следите за сроками годности продуктов. Понятно, что вряд ли вы будете готовить мясо «с душком», но вот сроки хранения, к примеру, приправ или соды многие игнорируют. А зря.
- Помидорам в холодильнике не место (мы уже писали об этом, но повторимся еще раз). Низкая температура изменяет их химический состав и делает не такими вкусными, а вот при комнатной они будут чувствовать себя гораздо лучше.
- А вот сейчас вообще интересно. Как вы обычно мешаете еду? Если варите что-то в большой кастрюле, то, наверняка, круговыми движениями (по часовой стрелке или против). Так вот, оказывается, делать это нужно не так. Один из вариантов — мешать небольшими кругами, начиная от края и двигаясь к центру (как бы рисуя цветок с лепестками). Если у вас овальная или квадратная посуда, помешивайте восьмеркой. А еще нужно не забывать мешать вертикально, поднимая наверх те участки блюда, которые ближе ко дну посуды — так тепло будет распределяться быстрее и равномернее.
- Если по рецепту ингредиент должен быть комнатной температуры, не стоит это игнорировать. Больше всего это относится к яйцам: желтки комнатной температуры лучше мнутся и перемешиваются с другими ингредиентами. А во время приготовления некоторых десертов (к примеру, чизкейка) холодные яйца могут привести к образованию комочков. А оно вам надо?
- Не все могут на глаз определить готовность стейков, тут нужен опыт. Если не уверены в себе и не хотите жевать сухое мясо, похожее на подошву, купите специальный термометр — он втыкается в кусок и показывает внутреннюю температуру. Обычно для полной прожарки (Well Done) нужна температура от 71ºС — зависит от того, какое мясо вы готовите.
- Никогда не верьте слепо времени приготовления, указанному в рецепте. Всё может быть очень индивидуально (к примеру, есть прямая зависимость от того, как работает именно ваша духовка).
- Когда режете лук, оставляйте корень целым — так он не будет разваливаться у вас в руках, и слез вы, вероятнее, прольете меньше.
- Не нужно сразу добавлять в блюдо много соли и приправ. Чтобы соблюсти баланс, добавьте сначала немного, попробуйте, а потом добавьте снова.
- Не стоит смешивать все ингредиенты в кучу, не соблюдая очередности. Например, если в рецепте масло и сахар стоят в списке первыми, нужно сначала взбить их до получения легкой и воздушной массы. Дойдя до яиц, добавляйте их одно за другим, взбивая, чтобы они хорошо перемешались, и ваши печеньки или бисквит сохранили воздушную структуру. А вот после добавления муки слишком активно мешать не нужно — просто аккуратно перемешать, пока муки не станет видно, иначе десерты будут жесткими.
- Если подозреваете, что духовка как-то странно себя ведет, приобретите термометр, чтобы точно знать, хорошо ли она поддерживает нужную температуру.
- Признавайтесь, кто грешит частым открыванием дверцы духовки во время приготовления? Конечно, иногда очень интересно посмотреть, что там происходит, но лучше сдерживать себя и не выпускать из нее горячий воздух — на многие блюда это может очень плохо повлиять (например, бисквит опадет, а капризуля безе осядет).
- Возьмите за правило просеивать сухие ингредиенты (мы сейчас не только о муке). К примеру, если вы готовите сливочный крем и хотите, чтобы масло и сахарная пудра смешались без проблем, вспомните этот совет.
Практикуйтесь как можно больше, и тогда Гордон Рамзи и шеф Ивлев будут вами довольны ;)
Понравилась статья? Поставь палец вверх и не забудь подписаться на наш канал. Мы знаем всё про технику для дома!