Ингредиенты для: " Курочки с волшебной корочкой "
- Курица голень — 8 шт.
- Паприка красная — 6 г.
- Чеснок сушёный — 4 г.
- Перец (смесь) — 8 г.
- Укроп сушёный — 2 г.
- Сахар коричневый — 6 г.
- Йогурт — 150 г.
Первое, что необходимо сделать, это подготовить курицу. Я использовал свежемороженую, можно взять и заморозку, но главное хорошо просушить её на бумажных полотенцах избавляемся от лишней влаги и воды, нам она не нужна ни в коем случае.
Дальше, почистите куриные голени (8 шт.) от нижнего хряща. Для этого аккуратно острым ножом прорежьте кожу по кругу и так же ножом надломите хрящ, чтобы удалить его. С первого раза может не выйти, но постепенно вы поймёте принцип. Это, конечно, только вопрос эстетики, но как по мне, так курица получается еще и намного вкуснее.
Смесь для корочки. Это моя интерпретация. Выбирайте любые пряности и специи, которые только захотите. Я лично использую паприку для цвета и аромата (6 г.), немного сушёного чеснока (4 г.), смесь свежемолотых перцев (8 г.), сушёный укроп (2 г.), немного соли по вкусу (я брал белую, розовую и чёрную) и коричневый сахар (тростниковый) (6 г.), который подчеркнёт остроту.
Нужны именно сушёные продукты и их не заменить свежими аналогами.
Перемешайте всё до однородности.
Теперь вам нужен маринад. Мне очень нравится использовать нейтральный йогурт (150 г.) жирностью 2-5%. Подойдёт и сметана и кефир, но будет уже немного иначе. Йогурт очень хорош тем, что не даёт вкус молочных продуктов.
Обваляйте голени в йогурт и оставьте в холоде на пол часа. (можно добавить очень мелко рубленный лук, если он у вас с сильным ароматом).
через пол часа рукой снимите излишки йогурта с курицы, чтобы она была лишь чуть покрыта им. Обваляйте каждую голень в смеси пряностей. Можете даже чуть прижать рукой их к голени, чтобы слой был потолще и держались пряности лучше.
Я использовал аэрогриль. Последовательность готовки: 12 минут режим 200°С (получаем корочку) и 15 минут режим 160°С (доводим до готовности).
Если нет аэрогриля, то следует поступить следующим образом. Нагреть растительное масло до 180°С на плите в небольшом сотейнике. Окунать каждую голень на 2-3 минуты в масло для получения той самой корочки. Обмакнуть голень в бумажное полотенце и положить на противень. Когда все голени будут готовы, поставьте их в разогретую до 180°С духовку (верх-низ) на 15-25 минут.
Возможно, вы получите что-то сносное просто с помощью духовки, но корочку такую хрустящую получить будет довольно сложно. Попробуйте поиграть с конвекцией и высокими температурами (в первые 10 минут).
Готовую курицу хорошо подавать с картофельными дольками, которые также приготовлены в аэрогриле но лучше во фритюре или то с чем вы привыкли ее кушать. Вы очень удивитесь сочетанию корочки и нежного мяса! и больше никогда не захотите готовить иначе.
Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
Рецепт — всё индивидуально, вы можете использовать свои маринады и наборы сушёных пряностей на своё усмотрение. То же касается температур и режимов.