Помните ли вы те года, когда вам родители давали 20 копеек "на сладкое"? Вы, радостный, сразу принимались гадать: купить мороженое или сходить в кино? Так ведь ещё бы и сдача останется! На что бы всё-таки потратить? В кино уже побывал на этой неделе, а мороженым сегодня угостил Витька из соседнего подъезда. Чаще всего выбор падал на коржик с любимым молочным коктейлем из кулинарии, без которой невозможно было представить выходной советского школьника!
На машине времени. Экскурсия по «Кулинарии»
«Кулинария» открылась в новой пятиэтажке №255 по улице Аносова 30 октября 1967 года решением Златоустовского горисполкома. Её стеклянный фасад с чёрными рамами и окнами, украшенными витражами в виде горячего кофе и торта был эффектен и аппетитен. От шума то и дело хлопающей железной двери заведения общепита просыпались даже обитатели верхних этажей, если им приходила охота вздремнуть днём.
Перенесёмся, словно на машине времени, внутрь кулинарии. Возле левой стены видим две деревянные барные стойки, обитые белым дерматином, для удобства посетителей. Вдоль стены - стол заказов и композиция – лимонад с ягодами на фоне летнего луга, уголок покупателя, в углу холодильник. Большие окна прикрыты шторами. Стены (это был типовой дизайн совмода - советского модернизма) облицованы материалом вроде дерматина - белый кубик на коричневом фоне. Потолок был выложен плиткой.
Рулеты - в полцентнера
В советское время кулинария работает бесперебойно: товар поступает тоннами, план работники прилавка выполняют стабильно. Перед открытием здесь всегда огромная очередь за свежей сдобой. Она не редеет до самого закрытия. Самый "аншлаг" - в обед. В это время привозят молоко в треугольных пакетах, тесто и винегреты в бочках, рулеты по 40-50 кило, пирожные (песочные, морковные, "белочки", "зайчики", "ёлочки"), кулебяки и расстегаи, шахматные кексы и рулеты, маковые булочки. Пользуются спросом отварные овощи - морковь варёная, свекла, свежая капуста, картофель отварной, лук чищенный. Вся продукция - производства столовой №1 (ул.Аносова). У заведения ежегодно имеется план, который стабильно выполняется работниками общепита.
Но наступят перестроечные времена - и полки опустеют. Однако вопрос о закрытии кулинарии не поднимался и тогда, ведь кулинария обслуживала работников железной дороги. Многие бизнесмены пытались купить помещение кулинарии: больно уж место людное, во всех смыслах "прикормленное"! В начале 90-х продукты стали выдавать по талонам.
В аренду мелким предпринимателям пришлось сдать пустующую комнату. Позже, после закрытия столовой №1 на улице Аносова, она станет складом. Интерьерным новшеством заведения в 1990-е годы становятся фотообои. А ещё в ней появляется собственный питомец - рыжий кот Васька. Пять лет он встречал на пороге гостей!
Гордость сохранили!
Многие предприятия в ту тяжкую экономическую годину навесили на свои двери амбарные замки, а кулинарии удалось выстоять после ряда экономических встрясок в стране. После 90-х в кулинария меняет облик: здесь делают ремонт. Устаревший интерьер и оборудование "осовременивают". Только композиция за витриной в виде бокала с коктейлем напоминает о далёких 80-х. На смену барным стойкам приходят столики. Однако главная гордость кулинаров - ассортимент - остаётся прежним.
Пирожные только стали делать из сбитых сливок. Вторые блюда (жареную рыбу, салаты, пельмени) столовая готовит для работников железной дороги. Из бывшего профилактория «Косотур» привозят булочки, чебуреки.
Улыбка Светланы
Светлана Якина в 1985 году пришла на работу в отдел рабочего снабжения начальника отделения дороги, в состав которого входила и кулинария.
Светлана вспоминает:
- Однажды к нам заглянула посетительница. Увидела меня и воскликнула: "Боже, как я рада! Меня не было в городе 15 лет. А кулинария и вы - те же! До сих пор помню вашу улыбку и очень вкусные пирожные с молочным коктейлем. Спасибо, что напомнили о детстве!". Как же мне было приятно это услышать! Значит, не зря я 30 лет своей жизни посвятила родной кулинарии. Скоро пойду на пенсию - так душа болит: как покупатели родненькие будут без меня? Ведь, посчитай, все обитатели района вокзала выросли на моих глазах. Помню многих не только на вид, но и кто что любил покупать. Самое приятное, что и покупатели меня ценят. Но самое приятное то, что они меня тоже помнят. У нас в «Кулинарии» все те же коржики, рыбки, кексы, сметанники и сочни с творогом, молочный коктейль - вся продукция из детства. Одни люди приходят ради того, чтобы купить пирожков, попить горячего чая, а другие, чтобы ощутить годы ушедшего детства.
Воспоминания нынешних и бывших жителей города:
Жили на 2 этаже, под нами была «Кулинария». Ночью особенно был слышен холодильник. (Татьяна, Висбаден)
В «Кулинарии» пили молочный коктейль, покупали очень вкусный шоколадный бисквит. (Марина, Ростов-на-Дону)
Частенько брали торт «Птичье молоко». (Сергей, Дубоссары)
Раньше была постоянным покупателем "Кулинарии". Помню: вкусныезаварные орешки, песочные рыбки, салатики, бутерброды, коктейль. И, конечно, помню Светлану – очень приятную в общении хозяйку этого заведения. Отношение Светланы к покупателям грело душу. Всегда в обед можно было забежать и перекусить вкусненького, попить чай, кофе или сок. (Галина, Златоуст)
"Кулинария" была подведомственным предприятием ОРС НОД-1 города Златоуста (отдела рабочего снабжения начальника отделения дороги), организующим государственную розничную торговлю на железной дороге, впоследствии стала подведомственным предприятием РЖД. Вследствие признания предприятие убыточым и нерентабельным, в 2018 году кулинария была закрыта. Материал к написанию статьи был собран в 2015 году, 22 июля 2016 года опубликован в газете "Златоустовский рабочий" ко Дню работника торговли.
Кирилл Ахметшин
Фото автора и из архива кулинарии